La pierna de cerdo es un corte de carne tomado de la porci?n inferior de un jam?n. Tradicionalmente, la palabra «jam?n» se reserva para la regi?n de los muslos y las patas de un cerdo y generalmente viene en tres secciones, una de las cuales es la pierna. Los cortes de la regi?n superior cerca de la parte posterior se denominan «grupa» o «trasero», mientras que los cortes «centrales» provienen, quiz?s no sorprendentemente, de la parte media. La mayor?a de los carniceros venden carne de cerdo todav?a unida al hueso de la pierna. Tiende a ser delgado pero resistente, y a menudo toma mucho tiempo prepararse. El asado lento, el estofado y la cocci?n a fuego lento son algunas de las formas m?s populares de cocinar este tipo de carne.
De d?nde viene el corte
La mayor?a de las culturas del mundo comen cerdo de una forma u otra, aunque hay muchas maneras diferentes de cortar, nombrar y preparar la carne. Las recetas y preparaciones pueden variar mucho de un lugar a otro, pero en la mayor?a de los casos, la forma en que se realizan los cortes, es decir, la mec?nica real del proceso de carnicer?a, son m?s o menos iguales en todas partes. La parte de la ca?a puede no llamarse «ca?a» en todos los idiomas o en todos los mercados, pero como estilo de corte casi siempre se puede identificar f?cilmente.
La pierna de cerdo es esencialmente la parte inferior de un jam?n. Esto a menudo se conoce como la regi?n de la ?parte inferior de la pierna?, pero generalmente se refiere a la carne de la pierna, no a la pierna en s?. La mayor?a de los cerdos tienen patas muy peque?as y delgadas que no tienen mucha carne, y cuando se venden como alimento, generalmente se les conoce como «corvej?n» o «manitas» si incluyen los cascos. La parte superior del muslo es la parte m?s importante de cualquier corte de v?stago. En la mayor?a de los casos, se vende en el f?mur, o el hueso principal de la pierna, pero ese hueso a menudo se corta alrededor de la rodilla del animal. A veces, los v?stagos se venden con las patas e incluso las pezu?as a?n unidas, pero no siempre.
Caracteristicas basicas
El jam?n suele ser un trozo de carne tierno y jugoso, pero esto no siempre es cierto en lo que respecta a la pierna. Este corte generalmente contiene una gran cantidad de m?sculo y tejido conectivo, lo que puede dificultarlo cuando se cocina. Tiene una capa de piel grasa, pero a menudo es m?s delgada que las piezas de otras ?reas porque la parte inferior de la pierna contiene m?s m?sculo que grasa.
Consejos y t?cnicas de cocina
La textura fuerte y musculosa de la ca?a significa que muchos de los m?todos m?s populares para cocinar jam?n y otros productos de cerdo pueden no obtener buenos resultados. Las personas a menudo intentan cocinar la ca?a el mayor tiempo posible para romper algunos de los tejidos conectivos.
Estofar es uno de los m?todos de cocina m?s populares. Los cocineros comienzan cortando la parte exterior de la carne, generalmente en una sart?n, y luego la ponen en una olla profunda y cubierta con una cierta cantidad de l?quido. El agua funcionar?, pero el caldo, el caldo o el vino pueden hacer que el plato sea m?s interesante. Todo esto se cocina lentamente en la estufa durante varias horas. Tambi?n se puede utilizar un aparato de cocina lenta de encimera para este m?todo.
El tostado lento generalmente ocurre en el horno. Los cocineros normalmente usan una asadera especial que eleva ligeramente la carne, pero las personas que no tienen algo como esto a menudo pueden obtener resultados similares girando y girando la carne regularmente mientras se cocina. La idea principal es permitir que el calor del horno penetre lenta y uniformemente en la espiga. Los cocineros suelen rociar la carne con los goteos o jugos que salen durante la cocci?n, lo que ayuda a mantener las cosas h?medas y tiernas. Los cocineros tambi?n pueden obtener resultados similares en la barbacoa o sobre una llama abierta como un asador. La pierna de cerdo asada por asado generalmente se hace afuera, y a menudo tiene un sabor ahumado distintivo.
La pierna de cerdo tambi?n se puede cocinar directamente en sopas, guisos o salsas. Un chef puede agregar un v?stago crudo a una olla de sopa, por ejemplo, y el calor de la sopa cocinar? la carne desde el hueso. Todo lo que el cocinero debe hacer es extraer el hueso y el tejido conectivo desprendido.
Preparaciones populares
Las personas a menudo agregan diferentes verduras y especias durante el proceso de cocci?n lenta como una forma de infundir la carne con diferentes sabores, y es com?n servir el plato con una salsa ligera hecha del l?quido que queda en la olla o sart?n. Algunas preparaciones requieren que la carne se deje en el hueso para servir, pero tambi?n se puede picar en trozos m?s grandes. Mucho depende de la receta y de qu? otra cosa se sirve en la misma comida.
Informaci?n nutricional
El bajo contenido de grasa de la ca?a significa que a menudo es una mejor opci?n que otros cortes, al menos desde una perspectiva nutricional. Tiende a tener menos calor?as en peso que la mayor?a de los otros cortes comparables, incluida la porci?n central de jam?n y la grupa. Su concentraci?n densa de fibras musculares tambi?n significa que es relativamente alta en hierro, manganeso y vitaminas B, entre otros nutrientes. Sin embargo, las personas generalmente deben tener cuidado de no comer gran parte del tejido muscular o del ligamento, ya que pueden ser dif?ciles de digerir y pueden causar molestias intestinales si se consumen en grandes cantidades. La mayor?a de estos desaparecen naturalmente durante la cocci?n, pero no siempre.
D?nde encontrarlo
Cada cerdo produce dos patas, que generalmente se venden donde se venden productos de carne de cerdo. Las personas que no ven este corte a la venta en su supermercado habitual o carnicer?a por lo general solo necesitan preguntar; Es posible que no se muestren las espigas, pero siempre existen en alg?n lugar. Los carniceros tambi?n pueden hacer un pedido especial en muchos lugares, especialmente para los clientes que buscan un tama?o o peso espec?fico.
En cuanto a los productos de carne de cerdo, la porci?n de la parte inferior de la pierna tiende a ser relativamente barata y puede ser una opci?n econ?mica para muchos cocineros. Teniendo en cuenta el tama?o de un cerdo, una pierna entera, especialmente si tiene la pata unida, puede ser bastante grande y dif?cil de cocinar sin una olla, horno o saliva realmente grandes. Como resultado, los chefs a menudo cortan la ca?a en trozos m?s peque?os y manejables antes de cocinar. Los carniceros generalmente tambi?n pueden hacer esto, lo que puede ser una buena opci?n para las personas que desean dejar la carne en el hueso pero que no tienen un cuchillo lo suficientemente afilado como para cortar el f?mur.