El boliche es un plato cubano, un asado de olla tradicionalmente relleno de chorizo, un tipo de salchicha, y preparado con una marinada que incluye naranja agria u otros jugos c?tricos. Otros sabores dominantes incluyen cebolla, ajo, vino y tomate. Boliche se puede preparar en la estufa o en un horno y tambi?n es ideal para cocinar en una olla de cocci?n lenta.
El corte habitual de carne de res para el boliche es un asado redondo, pero tambi?n son opciones comunes. No importa el corte, el asado debe ser lo suficientemente grande como para que se pueda cortar un bolsillo en ?l para sostener el relleno. El tama?o y la forma del bolsillo var?an seg?n la naturaleza y la cantidad de relleno utilizado.
Las recetas b?sicas requieren cortar una sola rendija e insertar el chorizo, una salchicha especiada utilizada en muchos tipos de cocina espa?ola y latinoamericana. El chorizo ??puede variar desde un estilo espa?ol seco hasta una versi?n mexicana muy suave y h?meda. El boliche se puede hacer con cualquier tipo de chorizo, pero una salchicha de humedad media, como la que se usa para la parrilla cubana, es probablemente la m?s aut?ntica. El chorizo ??viene empaquetado en envolturas que deben retirarse antes de insertar la salchicha en el asado.
Algunas recetas no usan salchichas en absoluto, sustituyendo un relleno hecho de tocino o jam?n y tocino. Otras versiones requieren los tres tipos de carne de cerdo. Se pueden agregar condimentos y vegetales al relleno y algunas versiones son bastante elaboradas y usan los tres tipos de carne, vegetales picados como zanahoria y apio y condimentos adicionales. Cuando el boliche se hace con un relleno m?s elaborado, el bolsillo se forma cruzando cortes que pueden extender la mayor parte de la longitud del asado.
Los condimentos y las sabrosas verduras utilizadas para el boliche son caracter?sticamente cubanos: cebolla, ajo, or?gano, salsa de tomate o tomates cortados en cubitos, aceitunas verdes con pimiento. Estos se pueden mezclar con jugo de c?tricos y vino para hacer una marinada o simplemente frotar sobre el asado. La opci?n m?s aut?ntica de los c?tricos es la naranja amarga, tambi?n llamada naranja agria, pero se usa jugo mixto de naranja y lima o lim?n cuando la naranja agria no est? disponible.
La mayor?a de las recetas requieren marinar el asado durante al menos tres horas. La hendidura o el bolsillo para rellenar se deben rociar junto con el exterior del asado. Parte de la marinada se puede mezclar con las versiones m?s elaboradas de la mezcla de relleno. El boliche generalmente se cocina en un horno holand?s a fuego lento o en una olla de cocci?n lenta.