La preparaci?n inadecuada de un asado de lomo deshuesado puede provocar carne seca y dura. Sazonar y cortar la carne generalmente se hace antes de cocinar. El estofado suele ser la forma recomendada de cocinar un asado de lomo de res. Este proceso implica cocinar lentamente la carne a fuego lento durante un per?odo prolongado de tiempo. Al igual que con cualquier carne de res, el tiempo que la carne se cocina generalmente depender? de la preferencia de los comensales por la cocci?n, ya que un asado de lomo raro tomar?a menos tiempo para cocinar que un asado de lomo medio.
Un asado de lomo deshuesado es un corte de carne de los cuartos traseros de un animal, generalmente una vaca o un cerdo. A diferencia de un asado de lomo de pie, este asado de lomo no contiene un hueso. Por lo general, se corta de un ?rea justo por encima del hueso de la cadera. Aunque se considera una carne muy magra y sabrosa, puede ser dura, especialmente si no se prepara correctamente.
La mayor?a de los cocineros generalmente comienzan a preparar un asado de lomo deshuesado al sazonarlo. Se pueden usar varias hierbas y especias para sazonar este corte de carne, incluida la pimienta y el ajo. Sin embargo, algunos expertos culinarios aconsejan no usar sal como condimento, ya que puede extraer humedad del asado.
Un asado de lomo deshuesado tambi?n se puede chamuscar. Para hacer esto, se coloca una peque?a cantidad de aceite u otra grasa en una sart?n muy caliente, y cada lado de la carne se dora en la sart?n. Esto no solo crea una atractiva corteza marr?n en el exterior de la carne, sino que tambi?n mejora el sabor.
Las bandejas poco profundas se usan generalmente para cocinar este tipo de asados. A menudo, se coloca una rejilla o rejilla en la sart?n para evitar que el asado de lomo deshuesado toque el fondo de la sart?n. Despu?s de colocar el asado en la sart?n, tambi?n se deben agregar unas pocas pulgadas de l?quido. Algunos cocineros agregan agua, mientras que otros pueden elegir un l?quido m?s sabroso, como el caldo de res o la sopa de cebolla.
La temperatura del horno debe ser algo baja. Por lo general, se recomienda un rango de 250 a 350 grados F (121 a 177 grados C). Dependiendo de su tama?o y del grado de cocci?n deseado de la carne, un asado de lomo deshuesado puede tomar varias horas para cocinar a esta temperatura.
El uso de un term?metro de carne es a menudo la mejor manera de determinar el grado de cocci?n de la carne. El term?metro debe estar pegado en el medio del asado para una lectura adecuada. Como pauta general, un asado raro se debe cocinar a 120 ? F (49 ? C), un asado medio raro se debe cocinar a 130 ? F (55 ? C), un asado mediano se debe cocinar a 140 ? (60 ? C) C), y un asado bien hecho debe cocinarse a 150 ? (65 ? C).
Tambi?n se recomienda retirar el asado de lomo deshuesado del horno cuando la temperatura interna de la carne es aproximadamente de 10 a 15 grados m?s baja que la temperatura deseada. El asado puede permanecer cubierto y dejar reposar sin molestias antes de servir. A medida que se prepara el asado, seguir? cocinando un poco m?s y la mayor?a de los jugos volver?n al centro del asado. Esto generalmente dar? como resultado una carne jugosa y perfectamente hecha.