Un jam?n parcialmente deshuesado es un jam?n del que se han extra?do algunos huesos, dejando un solo hueso en la carne. Hay algunas ventajas de usar un jam?n parcialmente deshuesado; tiende a cocinarse m?s r?pido que un jam?n deshuesado, por ejemplo, y tiene m?s sabor. Tambi?n es m?s f?cil de tallar que un jam?n con hueso tradicional, que conserva todos los huesos con los que naci? el cerdo. Tambi?n puede escuchar este corte conocido como jam?n semi deshuesado.
Muchos carniceros ofrecen jam?n parcialmente deshuesado o pueden producir dichos jamones para clientes por pedido especial. En los mercados con mostrador de carne, com?nmente se ofrece jam?n parcialmente deshuesado, y los productores especializados que se enfocan en hacer varios estilos de jam?n tambi?n tienden a hacer jam?n parcialmente deshuesado, para los consumidores que lo desean.
Cuando se produce un jam?n parcialmente deshuesado, los huesos de la cadera y la ca?a se eliminan de la pierna. Estos huesos tienden a hacer que el jam?n sea dif?cil de tallar, y tambi?n son voluminosos y engorrosos para trabajar. Al eliminar estos huesos, el productor aligera sustancialmente el jam?n, lo que lo hace m?s f?cil de manejar y m?s asequible, ya que la carne se vende generalmente por libra. Para los consumidores, el jam?n parcialmente deshuesado es m?s f?cil de cocinar y tallar que el jam?n deshuesado.
La inclusi?n de hueso en cortes de carne tiene un impacto dram?tico en su sabor, y es por eso que se deja un hueso en jam?n parcialmente deshuesado, en lugar de quitarlo para hacer un jam?n deshuesado. Los huesos hacen que la carne sea m?s sabrosa, creando capas complejas de sabor que se obtienen a trav?s de una cocci?n lenta y prolongada. Los cortes deshuesados ??tambi?n pueden ser m?s tiernos y jugosos, dos rasgos que muchas personas buscan activamente en su carne. Una vez que se ha tallado un jam?n parcialmente deshuesado, el hueso se puede usar en sopa, caldo o estofado para extraer el ?ltimo sabor restante.
Al elegir un jam?n parcialmente deshuesado, es importante considerar la cura que se us? para preparar el jam?n, ya que esto influir? en la forma en que se prepara la carne. Los jamones tradicionalmente salados, por ejemplo, deben remojarse en varios cambios de agua antes de cocinarse, mientras que los jamones curados con salmuera simplemente se pueden asar durante varias horas y glasear con jugo o una salsa para que sean sabrosos y h?medos. Los jamones parcialmente ahumados o ahumados tambi?n deber?n tratarse de manera diferente. Si no est? seguro de c?mo se debe cocinar un jam?n, pregunte cu?ndo lo compra, para asegurarse de aprovechar al m?ximo la carne.