Un jamón parcialmente deshuesado es un jamón del que se han extraído algunos huesos, dejando un solo hueso en la carne. Hay algunas ventajas de usar un jamón parcialmente deshuesado; tiende a cocinarse más rápido que un jamón deshuesado, por ejemplo, y tiene más sabor. También es más fácil de tallar que un jamón con hueso tradicional, que conserva todos los huesos con los que nació el cerdo. También puede escuchar este corte conocido como jamón semi deshuesado.
Muchos carniceros ofrecen jamón parcialmente deshuesado o pueden producir dichos jamones para clientes por pedido especial. En los mercados con mostrador de carne, comúnmente se ofrece jamón parcialmente deshuesado, y los productores especializados que se enfocan en hacer varios estilos de jamón también tienden a hacer jamón parcialmente deshuesado, para los consumidores que lo desean.
Cuando se produce un jamón parcialmente deshuesado, los huesos de la cadera y la caña se eliminan de la pierna. Estos huesos tienden a hacer que el jamón sea difícil de tallar, y también son voluminosos y engorrosos para trabajar. Al eliminar estos huesos, el productor aligera sustancialmente el jamón, lo que lo hace más fácil de manejar y más asequible, ya que la carne se vende generalmente por libra. Para los consumidores, el jamón parcialmente deshuesado es más fácil de cocinar y tallar que el jamón deshuesado.
La inclusión de hueso en cortes de carne tiene un impacto dramático en su sabor, y es por eso que se deja un hueso en jamón parcialmente deshuesado, en lugar de quitarlo para hacer un jamón deshuesado. Los huesos hacen que la carne sea más sabrosa, creando capas complejas de sabor que se obtienen a través de una cocción lenta y prolongada. Los cortes deshuesados también pueden ser más tiernos y jugosos, dos rasgos que muchas personas buscan activamente en su carne. Una vez que se ha tallado un jamón parcialmente deshuesado, el hueso se puede usar en sopa, caldo o estofado para extraer el último sabor restante.
Al elegir un jamón parcialmente deshuesado, es importante considerar la cura que se usó para preparar el jamón, ya que esto influirá en la forma en que se prepara la carne. Los jamones tradicionalmente salados, por ejemplo, deben remojarse en varios cambios de agua antes de cocinarse, mientras que los jamones curados con salmuera simplemente se pueden asar durante varias horas y glasear con jugo o una salsa para que sean sabrosos y húmedos. Los jamones parcialmente ahumados o ahumados también deberán tratarse de manera diferente. Si no está seguro de cómo se debe cocinar un jamón, pregunte cuándo lo compra, para asegurarse de aprovechar al máximo la carne.