La secci?n del lomo de un cordero es tan apreciada por su ternura como las mismas secciones cortadas de vacas, cerdos y otros animales. Esta secci?n se puede recortar con o sin hueso para formar chuletas y asados ??que son lo suficientemente vers?tiles como para asarlos, asarlos o fre?rlos con pan en una sart?n aceitosa. Al preparar un lomo de cordero asado, el proceso b?sico consiste en marinar o frotar en seco la carne, cortarla en una sart?n y luego terminarla a fuego alto en el horno.
El lomo de cordero asado proviene de uno de los cortes m?s costosos de cordero joven. En adultos, este corte se convierte en lomo de res y filetes de solomillo. Cuando se trata de un cordero, los carniceros a menudo renuncian a vender asados ??completos y en su lugar lo cortan en chuletas. Esas pueden ser chuletas de lomo tradicionales, que incluyen partes del costado y secciones de lomo, o chuletas de lomo doble que solo tienen carne de lomo. Ya sea asado o chuletas, estos cortes de carne son sabrosos, magros y capaces de resistir los m?todos de cocci?n m?s secos, desde asar y fre?r hasta asar y asar.
Con el lomo de cordero asado se pueden lograr elementos de asado y asado al horno ligeramente m?s h?medo. Los chefs suelen ablandar su carne en escabeche durante varias horas antes del tiempo de cocci?n, impregnando la carne de sabores adicionales como ajo, vino, mostaza, teriyaki y hierbas frescas como tomillo, or?gano, romero y albahaca. Otros renuncian a ese largo proceso y frotan en seco los asados. Esto podr?a ser una simple mezcla de sal, pimienta, ajo y hierbas o un pesto o salsa complicada que formar? una corteza sabrosa durante el proceso de cocci?n.
El lomo de cordero asado se remata r?pidamente en una sart?n engrasada caliente y luego se coloca en una asadera descubierta. Adornando las grietas alrededor de los bordes de la sart?n se pueden rellenar art?culos complementarios como zanahorias, apio, br?coli y papas, seguido de suficiente caldo de carne para cubrir el fondo. Este l?quido debe mantenerse a fuego lento durante el proceso de cocci?n sin secarse. Despu?s de aproximadamente media hora a 400 ? F (aproximadamente 200 ? C) por cada 2 libras. (aproximadamente 0.9 kg) de carne, debe registrar una temperatura interna de al menos 130 ? F (aproximadamente 55 ? C) para un asado medio raro. Estos luego se pueden cortar en chuletas.
Sin embargo, por lo que el lomo de cordero asado muestra ternura, carece de sabor. Esto se debe a la ligera cantidad de veteado graso. Una consecuencia de esto es el toque gourmet bastante frecuente de cortar la carne a lo largo antes de cocinarla, y luego llenar los pliegues con un relleno o pesto complementario. Esto no solo crea chuletas de lomo con sabor a?adido, sino tambi?n una est?tica mejorada.