El pollo Tandoori es un plato de pollo que se originó en la región de Punjab de la India, donde sigue siendo muy popular. El distintivo tono rojo del pollo tandoori lo ha convertido en una oferta popular en los restaurantes indios de todo el mundo, y este plato también se puede preparar en casa. Sin embargo, los cocineros caseros pueden querer saber que el pollo tandoori tradicional requiere un horno de ladrillos especial llamado tandoor, y este plato puede no tener el mismo sabor en casa que en un restaurante, a menos que uno tenga un tandoor por ahí. la casa.
Este plato se prepara al marinar el pollo en una mezcla de yogur y especias, con una gran cantidad de cayena o chile en polvo, lo que le da al marinado un rico color rojo. Algunos cocineros acentúan esto agregando colorante rojo, o pueden hacer un pollo tandoori más anaranjado con la ayuda de la cúrcuma. El ajo, el comino, el cilantro, el jengibre, el cardamomo, el clavo, la pimienta negra, el jugo de limón y la sal también se incluyen típicamente en la marinada.
Por lo general, se preparan pollos enteros, y la mayoría de los cocineros cortan la carne estratégicamente para garantizar que la marinada penetre por completo. También es posible usar partes de pollo, en cuyo caso se deben elegir partes de aproximadamente el mismo tamaño para que el plato se cocine de la manera más uniforme posible. Idealmente, se debe dejar marinar al pollo durante la noche, bajo refrigeración.
Una vez que la marinada ha penetrado, el pollo se ensarta y se baja a un tandoor precalentado. Los tandoors son hornos cerrados de ladrillo que pueden alcanzar temperaturas muy altas muy rápidamente. El calor intenso cocina la carne rápidamente y hace que el pollo desarrolle un sabor distintivo a la plancha. Algunos cocineros prefieren asar, a veces cubriendo la parrilla para insinuar la condición en un tandoor, y el pollo tandoori también se puede preparar en un horno normal a fuego alto.
Este plato característico de la cocina de Punjabi se corta en trozos clásicos y luego se sirve sobre arroz. Los comensales generalmente tienen que comer con las manos para sacar todos los trozos de carne del hueso, por lo que el pollo tandoori puede ser un esfuerzo desordenado. También se puede adornar con raita, un condimento de yogurt sazonado indio, junto con cosas como pepino rallado o chutney. El pollo Tandoori también es un componente de ensalada de pollo bastante interesante, para aquellos que disfrutan de cosas como la ensalada de pollo al curry.