Algunos de los mejores consejos para cocinar bistec de Nueva York se centran en la selecci?n del bistec, la preparaci?n de la superficie de cocci?n y el sazonamiento del bistec. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) califica la mejor calidad de carne disponible para muchos consumidores de los Estados Unidos como la mejor opci?n. Comprar el mejor filete de lomo de Nueva York disponible generalmente dar? como resultado el mejor bistec cocido. Un consejo para crear un bistec bien cocinado es permitir que la carne se caliente a temperatura ambiente antes de colocar la carne en la superficie de cocci?n. Otro consejo para cocinar el bife de lomo de Nueva York es dejar que el bistec descanse despu?s de cocinarlo y antes de servirlo, lo que permite que la carne recupere sus jugos.
Elegir el mejor bife de lomo de Nueva York posible es clave para terminar con el mejor bistec a la parrilla. El filete debe estar ligeramente veteado con grasa y de dos a tres dedos de grosor. Un filete m?s delgado dar? como resultado un filete seco que tambi?n puede ser muy duro. Como parte del proceso de preparaci?n para cocinar el bistec, la carne debe dejarse fuera del refrigerador durante dos o tres horas, si es posible. Esto permite que el bistec alcance la temperatura ambiente antes de ponerlo en la parrilla, por lo que se cocinar? de manera uniforme y requerir? menos tiempo de cocci?n.
Ya sea que est? cocinando a la parrilla o una sart?n en la estufa, la preparaci?n de la superficie de cocci?n equivale a un buen filete de Nueva York. La parrilla o sart?n debe estar muy caliente antes de agregar los filetes. A medida que la superficie de cocci?n se calienta, un consejo es frotar aceite de oliva en el bistec, tanto por delante como por detr?s. El aceite debe aplicarse directamente al filete y no a la superficie de cocci?n. Esto no solo agregar? la lubricaci?n para evitar la quema o el secado, sino que tambi?n ayudar? a mantener los condimentos en el filete de Nueva York.
Una vez engrasada, se debe aplicar sal kosher y pimienta reci?n molida en ambos lados del filete. Se recomienda usar una sal kosher porque crea una costra agradable en el filete terminado. El filete de carne de Nueva York se debe colocar sobre la superficie de cocci?n y dejarlo durante 45 segundos a un minuto, y luego girar para crear marcas de parrilla en la carne. La carne se debe cocinar por un lado hasta que peque?as gotas de sangre suban a la superficie del filete, luego se debe voltear. Se debe dejar que el bistec termine de cocinarse al punto de cocci?n deseado, luego se debe dejar descansar unos minutos antes de servir.