Un filete de T-bone es una rebanada delgada de carne cortada del solomillo, la porci?n inferior de la espalda de una vaca de res. Los filetes de T-bone reciben su nombre del hueso en forma de T que atraviesa el centro de la carne. Una peque?a secci?n de filete de lomo se encuentra en un lado del hueso, y el otro lado contiene una tira de Nueva York. Los carniceros con frecuencia crean dos filetes a partir de estos cortes de carne en particular debido al alto precio que generalmente traer? el filete de lomo.
Muchas personas a menudo usan los t?rminos «filete de T-bone» y «filete de porterhouse» indistintamente. Un filete de carne de porterhouse es muy similar a un filete de T-bone, pero hay una gran diferencia. El lado del solomillo de la porter?a debe tener al menos 2 pulgadas (aproximadamente 5 cm) de di?metro, pero el lado del solomillo de un filete de hueso no tiene esa restricci?n y, a menudo, es muy peque?o.
Al elegir un filete de T-bone, uno debe buscar carne roja brillante y un hueso blanco. Se desea un poco de marmoleado, se debe evitar uno que tenga un aspecto excesivamente graso. Si el mostrador de carne no tiene un filete del grosor deseado, muchas tiendas tienen un carnicero en el lugar que cortar? los filetes de hueso seg?n las especificaciones exactas del cliente. Muchos amantes de los filetes consideran que los huesos negros T de Angus son el mejor tipo para comprar debido a su ternura.
Las opiniones var?an cuando se trata de ablandar y sazonar un filete de T-bone antes de la preparaci?n. Usar un ablandador de carne preparado comercialmente es aceptable pero no siempre es necesario con un corte de carne de calidad. Algunas personas prefieren sazonar sus huesos en T con sal, pimienta y ajo, y otros disfrutan usando una marinada. Un tercer grupo insiste en que el buen sabor de un hueso de T no necesita ninguna mejora. En otras palabras, no hay forma incorrecta de sazonar esta carne.
Asar a la parrilla es el m?todo tradicional utilizado para preparar un filete de T-bone. Para un filete de aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de grosor, debe colocarse en una parrilla caliente durante aproximadamente 10 minutos por cada lado. Para un bistec que est? bien hecho o es raro, este tiempo de asado se puede aumentar o disminuir. El lado del lomo se cocinar? m?s r?pido que el lado de la tira de Nueva York y debe colocarse m?s cerca del borde exterior de la llama. La carne estar? m?s roja y menos cocida cerca del hueso.
Un term?metro de lectura instant?nea es una inversi?n inteligente para asar con frecuencia. Eliminar? las conjeturas de saber qu? tan bien est? hecho un bistec en un momento dado. Para medir la temperatura interna, el term?metro de lectura instant?nea debe insertarse en la secci?n m?s gruesa de la carne sin golpear el hueso. Un bistec raro debe medir 120 a 130 grados Fahrenheit (48 a 54 grados Celsius), y un bistec mediano debe tener 140 a 150 grados Fahrenheit (60 a 65 grados Celsius). Para un bistec bien hecho, el term?metro debe registrar al menos 170 grados Fahrenheit (76 grados Celsius).