Un filete de T-bone es una rebanada delgada de carne cortada del solomillo, la porción inferior de la espalda de una vaca de res. Los filetes de T-bone reciben su nombre del hueso en forma de T que atraviesa el centro de la carne. Una pequeña sección de filete de lomo se encuentra en un lado del hueso, y el otro lado contiene una tira de Nueva York. Los carniceros con frecuencia crean dos filetes a partir de estos cortes de carne en particular debido al alto precio que generalmente traerá el filete de lomo.
Muchas personas a menudo usan los términos “filete de T-bone” y “filete de porterhouse” indistintamente. Un filete de carne de porterhouse es muy similar a un filete de T-bone, pero hay una gran diferencia. El lado del solomillo de la portería debe tener al menos 2 pulgadas (aproximadamente 5 cm) de diámetro, pero el lado del solomillo de un filete de hueso no tiene esa restricción y, a menudo, es muy pequeño.
Al elegir un filete de T-bone, uno debe buscar carne roja brillante y un hueso blanco. Se desea un poco de marmoleado, se debe evitar uno que tenga un aspecto excesivamente graso. Si el mostrador de carne no tiene un filete del grosor deseado, muchas tiendas tienen un carnicero en el lugar que cortará los filetes de hueso según las especificaciones exactas del cliente. Muchos amantes de los filetes consideran que los huesos negros T de Angus son el mejor tipo para comprar debido a su ternura.
Las opiniones varían cuando se trata de ablandar y sazonar un filete de T-bone antes de la preparación. Usar un ablandador de carne preparado comercialmente es aceptable pero no siempre es necesario con un corte de carne de calidad. Algunas personas prefieren sazonar sus huesos en T con sal, pimienta y ajo, y otros disfrutan usando una marinada. Un tercer grupo insiste en que el buen sabor de un hueso de T no necesita ninguna mejora. En otras palabras, no hay forma incorrecta de sazonar esta carne.
Asar a la parrilla es el método tradicional utilizado para preparar un filete de T-bone. Para un filete de aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de grosor, debe colocarse en una parrilla caliente durante aproximadamente 10 minutos por cada lado. Para un bistec que está bien hecho o es raro, este tiempo de asado se puede aumentar o disminuir. El lado del lomo se cocinará más rápido que el lado de la tira de Nueva York y debe colocarse más cerca del borde exterior de la llama. La carne estará más roja y menos cocida cerca del hueso.
Un termómetro de lectura instantánea es una inversión inteligente para asar con frecuencia. Eliminará las conjeturas de saber qué tan bien está hecho un bistec en un momento dado. Para medir la temperatura interna, el termómetro de lectura instantánea debe insertarse en la sección más gruesa de la carne sin golpear el hueso. Un bistec raro debe medir 120 a 130 grados Fahrenheit (48 a 54 grados Celsius), y un bistec mediano debe tener 140 a 150 grados Fahrenheit (60 a 65 grados Celsius). Para un bistec bien hecho, el termómetro debe registrar al menos 170 grados Fahrenheit (76 grados Celsius).