Tambi?n llamado yangrou paomo, el paomo es un tipo de sopa de cordero que se combina con pan plano. Famosa en Xi’an, en el norte de China, esta sopa se puede encontrar tanto en restaurantes locales como en muchas cadenas m?s grandes de la regi?n. Paomo es un plato econ?mico pero grueso y carnoso de influencia ?rabe.
Ya sea cordero o cordero, carne de oveja completamente desarrollada, se usa en paomo. La carne se lava antes de cocinarse. Entonces a menudo se estofa. Estofar carne implica fre?r primero brevemente antes de incluirlo en una sopa o estofado donde termina de cocinarse. Los huesos de cordero o de cordero generalmente se incluyen en la sopa mientras se cocina, pero los huesos de res podr?an incluirse en su lugar.
El ajo, las cebollas o los chalotes y el jengibre siempre se usan en esta sopa, al igual que los fideos finos de vidrio o trigo. Comino, cilantro, pimientos picantes y cebollas verdes tambi?n se incluyen a veces. La sal y la pimienta generalmente se agregan al gusto. A menudo se usan dientes de ajo en escabeche, pasta de pimiento picante o cilantro para decorar.
El pan tambi?n es una parte importante de paomo. Al igual que el pan de pita, el pan plano utilizado para paomo es un pan simple, hecho principalmente de harina, sal y agua. Por lo general, se cuece al vapor y es bastante crujiente y seco.
Para hacer paomo, los huesos, la carne y la mayor?a de los condimentos se colocan en una olla con agua. La sopa se calienta y se deja hervir a fuego lento durante hasta cuatro horas. Los huesos, as? como las hierbas y verduras, se descartan cuando se hace la sopa, de modo que solo queden la carne y el caldo.
Para eliminar los condimentos, el caldo se puede colar o se puede agrupar en un pa?o de muselina antes de colocarlo en la sopa. Agrupar los condimentos hace que sea f?cil extraerlos cuando la sopa est? completa. La sal, la pimienta y el comino, si se usan, se agregan al caldo completo.
Para servir, el pan se desmenuza en trozos peque?os y se coloca en un taz?n. En los restaurantes, a los comensales generalmente se les da un pedazo de pan entero y se les permite desmenuzarlo. Las piezas de pan deben ser muy peque?as, solo del tama?o de un guisante, porque absorber?n el caldo y se expandir?n considerablemente. Despu?s de desmenuzar el pan, el caldo se vierte en el bol junto con los trozos de cordero o cordero. El ajo en escabeche es el ingrediente m?s com?n para esta sopa y se puede combinar con salsa de pimiento picante o cilantro.