La carne picada de cordero es picada o molida de cordero. En muchos países donde la cría de ovejas es una industria agrícola fundamental, muchos platos incluyen cordero picado o cordero picado. Los cocineros a menudo eligen carne picada porque tiene varias ventajas sobre otros cortes de carne. Una de las ventajas es la versatilidad, y hay varias formas de cocinar carne picada de cordero, incluyendo hornear, asar a la parrilla y asar a la parrilla. Algunos ejemplos de platos que tradicionalmente requieren cordero picado son moussaka, pastel de pastor y dolmas.
Existen numerosos beneficios de usar cordero picado para las comidas. En general, la gente muele o pica los trozos más pequeños de carne y grasa durante el proceso de carnicería, lo que lo convierte en un alimento muy económico. Otras ventajas son que un cocinero puede mezclar bien los condimentos con la carne picada y mezclarla fácilmente con otras carnes picadas. Los cocineros pueden moldear el cordero picado en varias formas o envolverlo con otros ingredientes. Algunos platos, como dolmas, presentaban carne picada de cordero envuelta en hojas de uva.
Los expertos en alimentos clasifican el cordero como carne roja como carne de cerdo, ternera y ternera. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) recomienda usar cordero picado dentro de uno o dos días y seguir todas las reglas de cocción seguras, como no descongelarlo a temperatura ambiente. La agencia aconseja cocinar carne picada de cordero en tres o cuatro días. La recomendación para el cordero congelado es usarlo dentro de tres a cuatro meses. Aunque la agencia informa que 145 ° F (aproximadamente 63 ° C) es apropiado para asados y chuletas de cordero, recomienda una temperatura interna más alta – 160 ° F (aproximadamente 71 ° C) – para productos picados.
Uno de los platos de cordero picados más populares es el moussaka. Es un plato griego de cordero picado al horno con capas de berenjenas, cebollas picadas o picadas y salsa de tomate. Algunos cocineros agregan otros ingredientes, como papas, queso y pan rallado. Al igual que con muchas recetas, los cocineros generalmente confían en recetas que se han transmitido de generación en generación.
Un plato más simple son los lamburgers. Al igual que con la moussaka, diferentes cocineros tienen recetas favoritas para hacer las hamburguesas con cordero picado. Muchas personas usan carne picada de cordero, pero otras agregan ingredientes, como condimentos, migas de pan o verduras muertas. Los lamburgers pueden ser a la parrilla, fritos u horneados. Una ventaja de usar la carne picada es que es fácil combinar dos tipos de carne en las hamburguesas.
A menudo, el pastel de carne es una combinación de carnes picadas. El cordero picado tiene un sabor delicado y las carnes fuertemente aromatizadas pueden dominarlo. En general, los cocineros no combinan el cordero con carnes más fuertes, como las salchichas picantes. El cordero es una carne magra, y algunas recetas requieren agregar grasa al plato. En muchas cocinas, los cocineros y los carniceros incorporan grasa de la cola en la carne picada de cordero mientras muelen los trozos de carne.