Hay varios tipos diferentes de sopa de cordero, incluidas las versiones paquistaní, india y estadounidense. Cada tipo presenta diferentes especias, sabores y técnicas de cocina ligeramente diferentes. También hay variaciones en cada una de estas recetas tradicionales porque el cordero es una carne relativamente versátil. La palabra ‘cordero’ generalmente se refiere a la carne tomada de una oveja adulta. Estos cortes suelen ser más carnosos y más duros que el cordero, lo que significa que el estofado lento en una olla de sopa es una forma ideal de cocinarlo. La cocción lenta a fuego lento generalmente produce una sopa llena de carne sabrosa, tierna y suculenta.
La sopa de cordero paquistaní generalmente comienza con chuletas de cordero o cordero. Los cocineros sin experiencia en la preparación de cordero pueden querer probar las chuletas de cordero la primera vez que hacen esta receta porque generalmente se ablandan más rápido. Las chuletas generalmente se sazonan con granos de pimienta negra, se chamuscan en aceite caliente y se colocan en una olla grande. La siguiente parte de esta sopa de cordero generalmente implica agregar agua y especias a la olla de estofado. Las especias tradicionales incluyen romero, perejil, laurel y tomillo. Todos estos ingredientes deben dejarse hervir a fuego lento durante unos 15 minutos.
Luego, el cocinero puede agregar papas, repollo, puerros, cebollas perlas, apio y guisantes a esta sopa de cordero paquistaní. Se pueden usar todas estas verduras, o el cocinero puede usar las verduras que más le gusten. Luego, la sopa generalmente debe hervir a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas y el cordero o el cordero estén bien cocidos. La carne debe estar lo suficientemente tierna como para separarse con un tenedor, y el cocinero debe quitar los huesos y las hojas de laurel antes de servir.
La versión india de la sopa de cordero contiene sabores muy diferentes. Las chuletas de cordero o cordero todavía están chamuscadas en aceite vegetal, pero generalmente van a una olla a presión después del corte, junto con la cúrcuma, el curry, la canela, el ajo y el jengibre. Cebollas y garbanzos también se pueden agregar a esta receta, si lo desea. Luego se agrega agua, caldo de pollo o caldo de verduras a la olla y todo se cocina generalmente durante aproximadamente 30 a 60 minutos después de que sale el vapor. A muchos cocineros indios les gusta servir esta sopa de cordero sobre arroz picante, con pan de papadum o sobre cuscús.
La versión estadounidense de la sopa de cordero es posiblemente la más variable. Muchos cocineros estadounidenses tienen acceso a todo tipo de ingredientes y prefieren muchos tipos diferentes de sabores. El único factor consistente en esta versión del plato es que el cordero o el cordero deben cocinarse lentamente. La sopa de cordero estadounidense a menudo se coloca en una olla de cocción lenta. La carne de cordero generalmente se corta en cubos y se agrega a la cocina con cebollas picadas y algún tipo de caldo. Se pueden agregar docenas de vegetales diferentes, como ajo, papas, batatas, frijoles, tomates, chiles, zanahorias, chirivías o raíz de apio. Esto generalmente se cocina a fuego lento durante aproximadamente ocho horas, hasta que la carne esté muy tierna.