Pitha, o pithe como est? escrito en la mayor?a de los dialectos bengal?es, es una amplia categor?a de pasteles y panes populares en toda India y Bangladesh. La mayor?a de las pitha son peque?as alb?ndigas o galletas como aperitivos hechas tradicionalmente con harina de arroz y rellenas con cualquier cantidad de vegetales, nueces endulzadas o especias. Algunas variedades est?n reservadas para festivales culturales o religiosos, aunque, de alguna forma, se comen durante todo el a?o en hogares y restaurantes en todo Bangladesh y el norte de la India.
No existe una receta ?nica de pitha, ya que el t?rmino se parece m?s a una categor?a que a un alimento espec?fico, ya que se incluyen muchas variedades de pasteles diferentes en el t?tulo. La harina de arroz es la base m?s com?n, pero tambi?n se puede usar harina de trigo o de ma?z. La mayor?a son dulces, pero no todos lo son. Por lo general, los ingredientes son cosas que est?n disponibles en temporada o que son personalmente agradables para el cocinero, con el resultado de una variedad adaptable de postres indios.
La mayor?a de los postres se presentan como peque?as alb?ndigas, aunque tambi?n pueden tomar la forma de galletas planas o galletas con forma. La masa b?sica de pitha es comparable en todas las presentaciones, generalmente hecha de una combinaci?n de harina de arroz y aceite o mantequilla clarificada, conocida como ghee. La masa se trabaja en una ronda plana, especiada o endulzada al gusto, y luego se llena o se hornea como est?.
Los rellenos para estos panes indios pueden ser salados o dulces, aunque rara vez contienen carne. Una pitha muy simple puede llenarse con poco m?s que coco y az?car de ca?a, conocida como az?car moreno. Las versiones m?s complejas incluyen verduras al vapor endulzadas, nueces confitadas, varios quesos o lentejas al curry. El relleno se puede combinar directamente en la masa para hacer un dulce redondo con sabor, o se puede llenar y sellar para hacer una bola de masa m?s tradicional.
Las pitha planas generalmente se presentan como galletas saladas que deben cubrirse con una salsa picante preparada o untado, o como bocadillos de pan independientes, a menudo en formas intrincadas, para disfrutarlas solas. Las piezas se pueden hornear, fre?r o cocinar al vapor, y se sirven com?nmente durante todo el d?a, durante todo el a?o. La pitha con papas son alimentos comunes para el desayuno, particularmente en los estados m?s septentrionales de la India, y las variedades dulces se sirven com?nmente con t? de la ma?ana y de la tarde.
Particularmente en Bangladesh, este pan tambi?n es una parte importante de muchas celebraciones de festivales diferentes. Muchas comunidades de Bangladesh tienen tipos especiales de pitha que se hacen solo en ciertas ?pocas del a?o para que coincidan con los festivales religiosos y culturales. Los ingredientes espec?ficos, los estilos de preparaci?n y los mandatos del festival var?an de un lugar a otro.