Una cereza agria, a veces conocida como tarta o cereza agria, es un ?rbol peque?o y frutal originario de Europa y Asia. Las peque?as cerezas de color rojo oscuro a negro producidas por el ?rbol son ?cidas y se usan principalmente para cocinar. La cereza amarga crece a una altura de aproximadamente 13-30 pies (4-10 metros) de altura, y tiene ramas ramitas con las cerezas desarroll?ndose en tallos m?s cortos.
Las cerezas agrias fueron cultivadas ya en el a?o 300 a. C. por los antiguos griegos. Tambi?n fueron populares entre los persas y los romanos, quienes introdujeron los frutos en Gran Breta?a antes del siglo I d. C. La guinda sigue siendo popular hoy en d?a en todo el mundo, pero particularmente en Ir?n.
El cultivo de las guindas se populariz? en Gran Breta?a a principios del siglo XVI. En la d?cada de 1640, se nombraron m?s de veinte variedades diferentes de cerezas agrias. En el momento de la Segunda Guerra Mundial, se conoc?an m?s de cincuenta variedades diferentes en Inglaterra. En los tiempos modernos, muy pocos de estos se cultivan con fines comerciales.
Los cerezos agrios requieren un suelo rico, bien drenado y h?medo para prosperar. Tambi?n tiene un mayor requerimiento de agua y nitr?geno que su primo, el cerezo dulce. Aunque la mayor?a de las variedades de cereza agria son demasiado grandes para el jard?n del patio trasero, recientemente se han puesto a disposici?n variedades enanas m?s peque?as. Estas variedades amigables para el jard?n requieren un mantenimiento regular, incluida la protecci?n de las flores, el acolchado, el desmalezado y la fertilizaci?n en la primavera.
Muchos jardineros prefieren la cereza agria porque no es propensa a plagas y enfermedades como la cereza dulce. Es m?s susceptible a la p?rdida de fruta de las aves, y la fruta debe protegerse con redes durante los meses de verano. La cosecha de la fruta madura consiste en cortar las cerezas del ?rbol en lugar de sacarlas del tallo. Las cerezas son delicadas y esta pr?ctica reduce el riesgo de da?os.
Comer cerezas agrias frescas es una pr?ctica com?n en el Medio Oriente. Sin embargo, en otras partes de Europa, as? como en los Estados Unidos y Canad?, las cerezas son demasiado agrias para la mayor?a de los paladares. Se usan con mayor frecuencia para cocinar sopas y platos hechos con carne de cerdo. Cuando se cocina con az?car, su acidez natural es equilibrada, y el sabor y el aroma se destacan. Muchos licores, conservas, bebidas y postres diferentes est?n hechos con cerezas agrias o jarabe de cereza agria.
Las guindas contienen menos calor?as que las variedades dulces, debido a su menor contenido de az?car. Son ricos en vitamina C, carbohidratos y agua. Las guindas tambi?n incluyen peque?as cantidades de fibra, prote?nas, vitamina A, niacina, calcio, riboflavina, f?sforo, potasio, hierro y vitaminas B1 y B2.