La cerveza de sorgo es una bebida alcoh?lica popular en Sud?frica. Est? hecho de malta de sorgo y t?picamente elaborada en casa. La malta de sorgo tambi?n se usa en China para hacer bebidas destiladas como kaoliang y maoti. La elaboraci?n comercial de cerveza de sorgo comenz? en los EE. UU. A mediados de la d?cada de 2000.
La familia de hierbas Sorghum se encuentra en los climas m?s c?lidos de ?frica, Asia y el sur de Estados Unidos. Los pastos de sorgo se usan principalmente para el grano, que se puede usar de la misma manera que el grano de cebada para producir malta. La malta de sorgo se puede usar para producir pur? que se puede preparar en una cerveza sin gluten. Los pasos para elaborar sorgo son similares a los utilizados para elaborar otras cervezas. En ?frica, est? hecho tradicionalmente por mujeres y probablemente se origin? entre la tribu zul?.
Hist?ricamente, la cerveza de sorgo era una bebida popular entre la mayor?a de los sudafricanos negros. Esto se debi? a una ley de prohibici?n del alcohol impuesta a los negros durante la pol?tica de apartheid del gobierno. La cerveza de sorgo fue la ?nica bebida alcoh?lica exenta de la prohibici?n.
Puede ser que la exenci?n existiera en parte porque en algunas regiones la elaboraci?n de la cerveza se hab?a asociado durante mucho tiempo con una ceremonia de entierro en torno a la inauguraci?n de la l?pida del difunto. Las mujeres de la comunidad prepararon la cerveza antes de la presentaci?n.
En el proceso de malta, el grano primero se separa y se seca. Luego se empapa en agua hasta que el grano comienza a brotar. El grano se seca nuevamente. La malta resultante consiste en el grano de cereal germinado.
El grano de sorgo malteado se mezcla en partes iguales con el grano de sorgo sin procesar. Tambi?n se pueden agregar otros granos, como arroz y levadura. Los granos se agregan a una caldera de agua y se hierven hasta un almid?n. El l?quido luego se transfiere a otra olla y se deja fermentar durante varios d?as.
La cerveza resultante es de uno a ocho por ciento de alcohol. Es de color marr?n rosado turbio y tiene un sabor agrio y afrutado. Dado que el proceso de elaboraci?n de la cerveza produce fermentaci?n de ?cido l?ctico, la cerveza de sorgo no contiene gluten.
Las compa??as cerveceras en los Estados Unidos comenzaron a producir cerveza de sorgo en 2006. Algunas usan una mezcla de sorgo y arroz. La compa??a Anheuser-Bush de St. Louis, Missouri, fue la primera en distribuir la cerveza a nivel nacional. La bebida es popular entre las personas conscientes de la salud debido a su bajo contenido de carbohidratos. Las personas con alergias al trigo tambi?n pueden disfrutar de la cerveza.