Migas significa «migas» en espa?ol. Es un plato espa?ol y portugu?s que consiste principalmente de migas de pan empapadas en aceite y agua y condimentadas con especias. Se sirve tradicionalmente para el desayuno, aunque ahora tambi?n se come com?nmente como una comida del mediod?a. Hay una versi?n diferente del plato hecho con tortillas y huevos revueltos que es popular en la cocina Tex-Mex. La receta espec?fica para las migas var?a entre las diferentes regiones.
Las variedades de migas en Espa?a incluyen diferentes m?todos de preparaci?n, ingredientes y acompa?amientos t?picos. Los ingredientes comunes pueden incluir ajo, espinacas, alfalfa, piment?n, chorizo ??o tocino. Las migas se pueden servir con alimentos sustanciales como costillas de cerdo fritas o con comidas m?s ligeras, como las uvas. Tambi?n se puede servir con un estofado de sangre cuajada, ri?ones, h?gado y otras partes de un animal recientemente sacrificado.
Las migas en Portugal se hacen com?nmente con pan de ma?z o trigo. Tambi?n se puede preparar con papas en lugar de pan. Adem?s del aceite de oliva y el ajo com?n en la variedad espa?ola de migas, la versi?n portuguesa puede incluir cilantro, pasta de pimiento rojo, tomate y esp?rragos silvestres. Algunas regiones com?nmente incluyen col rizada, frijoles y arroz tambi?n. A menudo se sirve como acompa?amiento de carne.
La versi?n Tex-Mex de las migas es dram?ticamente diferente del plato tradicional servido en Espa?a y Portugal. Es principalmente un plato de desayuno con una base de tiras de tortillas de ma?z y huevos revueltos. Los ingredientes comunes en esta versi?n del plato incluyen salsa, tomates, chiles, cebollas y chorizo. Las migas Tex-Mex generalmente se sirven envueltas en tortillas de harina o ma?z con un lado de frijoles refritos.
Las recetas de migas espa?olas o portuguesas comienzan con trozos de pan desmenuzado. Estos se roc?an con agua y se dejan remojar en la humedad. Luego, el pan se fr?e en una sart?n con aceite, especias y ajo hasta que se dore. El ?ltimo paso es agregar otras carnes, vegetales, frijoles o arroz, seg?n se desee.
Una versi?n t?pica de las migas Tex-Mex comienza con la preparaci?n de los huevos. Se mezclan con agua y salsa. Luego, los trozos de tortilla y la cebolla se fr?en en una sart?n hasta que est?n dorados. Luego, la mezcla de huevo se agrega a la sart?n y el contenido de la sart?n se cocina hasta que los huevos est?n revueltos y completamente cocidos. Otros acompa?amientos como tomates y trozos de aguacate se pueden rociar sobre el plato completo. Luego se sirve en o con tortillas.