El chimichurri es una salsa de condimento de hierbas que se considera una especialidad culinaria de la Argentina. T?picamente servido con carne de res a la parrilla o asada, est? hecho de perejil, or?gano, ajo, cebolla, sal y pimienta en una base l?quida de aceite de oliva y vinagre.
Reflejando la influencia italiana que es evidente en la cocina y la cultura en mayor o menor grado dependiendo de d?nde se encuentre en Argentina, el chimichurri es algo an?logo a la salsa de pesto verde del norte de Italia. Las hierbas frescas picadas (perejil y or?gano en el caso del chimichurri y albahaca y perejil italiano en pesto) se combinan con ajo y condimentos y se agregan a una base de aceite de oliva.
Los or?genes exactos del nombre «chimichurri» se han perdido en el tiempo, pero abundan las historias que sugieren c?mo la salsa obtuvo su nombre. Por extra?o que parezca, estas historias difieren en detalles pero no demasiado en especie. Una versi?n tiene en su centro a un irland?s llamado Jimmy McCurry, que viajaba con tropas nativas en la lucha argentina del siglo XIX por la independencia. Se dice que Jimmy McCurry fue el creador de la salsa, pero su nombre, que era un trabalenguas para los lugare?os, se transform? en «chimichurri».
Otras historias muestran a Jimmy Curry, un importador ingl?s de carne argentina, o James C. Hurray, un escoc?s en el casco con algunos gauchos. En ambos casos tambi?n, la lengua local logr? convertir j’s en ch’s, y el nuevo nombre se qued?.
Aunque generalmente se sirve con carne de res, el chimichurri se puede comer con casi cualquier variedad de carne a la parrilla o asada, aves e incluso pescado. Est? disponible preparado en frascos y como polvo que se reconstituye con aceite y agua o vinagre. Aunque estas pueden ser opciones convenientes, hacer chimichurri desde cero es f?cil y la recompensa es grande: las salsas procesadas comercialmente no se pueden comparar con el sabor de las hierbas frescas.
Para hacer su propio chimichurri, necesitar? 1 manojo de perejil fresco de hoja plana; 4 dientes de ajo, picados (puede usar m?s o menos, al gusto); 1 a 2 cucharadas de or?gano fresco picado (o 1 a 2 cucharaditas de or?gano seco si no puede obtener fresco); 1/2 cucharadita de pimienta negra reci?n molida; 1 cucharada de piment?n; 1 hoja de laurel; 1 cucharadita de sal gruesa; 1/4 taza (60 ml) de vinagre de vino tinto; 2 cucharadas (30 ml) de agua; y 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva.
Lave el perejil con agua fr?a hasta que se elimine toda la arena; centrifugar o secar con toallas de papel. Picar las hojas de perejil, desechar los tallos y colocarlas en un taz?n mediano no reactivo. Para el perejil en un taz?n, agregue ajo picado, or?gano, pimienta, piment?n y laurel; Mezcle para mezclar. En un taz?n peque?o, mezcle la sal, el vinagre y el agua hasta que la sal se disuelva parcialmente. Vierta la mezcla de vinagre sobre el perejil; Mezcle para combinar. Vierta el aceite de oliva sobre la mezcla de perejil; revuelva para distribuir todos los ingredientes de manera uniforme. Transfiera esta mezcla a un recipiente no reactivo con tapa. Las hierbas deben estar cubiertas por el l?quido; si no, agregue aceite de oliva adicional, vinagre y agua en igual medida para cubrir. Selle herm?ticamente y refrigere hasta que est? listo para usar, al menos 1/2 hora.
Para obtener mejores resultados, haga su chimichurri uno o dos d?as antes de planear usarlo. Esto permitir? que los sabores se mezclen. Antes de servir, permita que el chimichurri alcance la temperatura ambiente y retire y deseche la hoja de laurel. Sirva junto con carne de res, pollo, cerdo o pescado a la parrilla o asado, o ?selo como adobo antes de asar cualquiera de estos.