Las hojuelas son pasteles fritos venerados por los colombianos y otras culturas latinas, particularmente en Navidad. Estas tiras finas y crujientes de masa son breves mezclas de huevo, harina, azúcar, leche y sal. Después de una fritura profunda, a menudo se rocían con un jarabe simple de mantequilla, azúcar morena, jengibre, nuez moscada y canela, luego se espolvorea con una fina capa de azúcar en polvo.
Es imperativo que la masa de hojuelas se extienda finamente. De lo contrario, el producto final no tendrá la consistencia adecuada. Una receta requiere una masa dulce estándar de dos huevos por cada 1 taza (aproximadamente 125 g) de harina. Primero, los huevos se baten con 1 cucharadita (aproximadamente 5 g) de azúcar y un toque de sal, luego se mezclan aproximadamente 0,5 tazas (aproximadamente 118 ml) de leche en la mezcla. Una vez mezclado, un montículo de harina se abolla en el medio, y la mezcla se puede verter y amasar.
Después de que se forme una bola firme de masa, muchos chefs la dejarán descansar durante al menos 10 minutos antes de extenderla con un rodillo. Durante este tiempo, el jarabe puede tomar forma en la estufa. Comienza derritiendo la mantequilla a fuego medio, a la que se agrega azúcar moreno, nuez moscada, jengibre y canela hasta que se adhiere firmemente a una cuchara. Después de que esta mezcla esté almibarada, se retira de la estufa para que se enfríe un poco.
Los pasos finales para hacer hojuelas implican extender la masa extremadamente delgada y cortar tiras tan largas y anchas como dos dedos. Algunos los cortarán en triángulos; otros prefieren rectángulos delgados. El tamaño no es tan importante como el calor del aceite, que debe ser de al menos 350 ° F (aproximadamente 177 ° C), pero no más caliente que 400 ° F (aproximadamente 205 ° C).
Una vez doradas, las hojuelas se colocan sobre una toalla de papel para absorber el aceite extra. Las tiras deben ser crujientes, con una consistencia ligeramente burbujeante. En el plato, se pueden mojar en el jarabe y espolvorear con azúcar en polvo.
A menudo se sirve un plato de hojuelas junto con otros postres tradicionales colombianos. Las golosinas que sombrean incluso a las hojuelas en popularidad son los buñuelos conocidos como buñuelos, que son como agujeros para rosquillas o hushpuppies. Otro favorito es una crema de vainilla y coco llamada natilla, que está hecha de vaca, coco y leche condensada, con un poco de coco rallado, almidón de maíz, extracto de vainilla, mantequilla, azúcar y sal.