Se pueden usar varios tipos de sal para enlatar y conservar alimentos. La mejor sal para enlatar depende en gran medida de sus preferencias de sabor, así como del atractivo visual que desee que tenga el producto enlatado. La sal de enlatado, a veces llamada sal de decapado, es la sal más común para el enlatado. La sal kosher también es una opción popular para la conservación de alimentos. Se pueden usar otras sales, como la sal de mesa o la sal marina, en las conservas caseras, aunque generalmente no se prefieren estas sales porque dejan la comida enlatada oscura o turbia.
La mayoría de las personas prefieren usar sal enlatada o encurtida para la conservación de alimentos. Agregar sal enlatada a sus alimentos enlatados no solo mejora la vida útil de los alimentos, sino que presenta un producto con mejor sabor y más apetitoso. La sal de decapado y enlatado no contiene yodo, agentes antiaglomerantes u otros rellenos. Esta sal es cloruro de sodio puro, y generalmente agrega más sabor a los alimentos enlatados que otras sales. La sal enlatada tampoco oscurece los alimentos ni hace que el líquido se vuelva turbio como lo hacen otras sales.
La sal de mesa y la sal marina se pueden usar en conservas y conservación de alimentos, aunque la mayoría de los enlatados experimentados prefieren no usar este tipo de sal para hacer conservas. La sal marina generalmente no se sugiere para enlatar principalmente debido a su costo. También puede contener ciertos minerales que pueden decolorar los alimentos conservados. La sal de mesa contiene rellenos y agentes antiaglomerantes que hacen que el líquido se vuelva turbio, y el yodo en la sal decolora la comida.
La sal kosher es otra sal popular para enlatar. Al igual que el enlatado o la sal de decapado, la sal kosher no contiene yodo que causará turbidez o decoloración. Algunas marcas pueden contener un agente antiaglomerante llamado refresco amarillo de soda. Sin embargo, este agente no causa decoloración como otras sales. La principal diferencia entre la sal kosher y la sal para conservas es que los granos kosher son más gruesos, lo que hace que sea más difícil medir adecuadamente la sal para enlatar.
Los sustitutos de la sal o las sales bajas en sodio deben evitarse en las conservas caseras. Estos tipos de sal contienen aditivos y rellenos que no solo decolorarán los alimentos y el líquido, sino que también afectarán el sabor de los alimentos conservados. Los mejores tipos de sal para enlatar generalmente se pueden encontrar en el área de enlatado de una tienda de comestibles donde se encuentran otros suministros de enlatado. La sal de decapado o enlatado, así como la sal kosher, generalmente se ubicarán en esta área. La sal de mesa, la sal marina y los sustitutos de la sal generalmente se ubicarán con las otras especias, aunque pueden usarse para la conservación de alimentos.