Al elegir las mejores salsas sin azúcar, es importante tener en cuenta no solo el sabor sino también la razón por la que está optando por una alternativa sin azúcar. Si su razón para querer una salsa sin azúcar es controlar sus niveles de azúcar en la sangre, su elección podría ser diferente de si su objetivo es encontrar una salsa con menos calorías. No todas las salsas sin azúcar son bajas en calorías y no todas las salsas bajas en calorías son sin azúcar. El sabor de la salsa a menudo variará según el tipo de sustituto que se use para endulzarla, y las preferencias en cuanto al sabor son muy subjetivas.
Con respecto a los alimentos sin azúcar, el término azúcar se refiere a azúcar refinada, jarabe de maíz alto en fructosa, azúcar moreno e incluso miel o azúcar de caña evaporado. Esto significa que las salsas sin azúcar son las que generalmente contienen menos de 0.5 gramos de esos tipos de azúcar por porción. Las salsas sin azúcar con mejor sabor son aquellas que usan algún tipo de sustituto del azúcar para aumentar el sabor. Dependiendo del tipo de sustituto de azúcar utilizado, sin embargo, la salsa de mejor sabor podría no ser la mejor salsa sin azúcar para sus necesidades.
Los sustitutos del azúcar se dividen básicamente en dos categorías, a saber, edulcorantes artificiales y polioles. Los edulcorantes artificiales, como el aspartamo, la sacarina, la sacarosa y la stevia son compuestos químicos artificiales que imitan el sabor del azúcar. Más comúnmente conocido por marcas como NutraSweet y Splenda, estos tipos de edulcorantes no contienen calorías significativas y, por lo tanto, endulzan los alimentos sin agregar calorías. Como resultado, si está buscando salsas sin azúcar porque está buscando un contenido de calorías más bajo, entonces las salsas hechas con edulcorantes artificiales podrían ser su mejor opción. Sin embargo, tenga en cuenta que ciertos edulcorantes artificiales pueden acarrear otros riesgos para la salud si se consumen en exceso.
Los polioles también se conocen como alcoholes de azúcar a pesar de que no están hechos de azúcar o alcohol. Estos edulcorantes, como el sorbitol, el manitol y el xilitol, son compuestos de carbohidratos naturales. Tienen calorías, aunque menos que el azúcar regular. Estos tipos de edulcorantes generalmente tienen sabores más sabrosos, más cercanos al del azúcar regular, que sus primos artificiales. Si está buscando salsas sin azúcar para controlar sus niveles de azúcar en la sangre, como para el control de la diabetes, y no está demasiado preocupado por el contenido calórico, entonces podría encontrar que las salsas hechas con estos edulcorantes de mejor sabor son la mejor opción.
Como consideración adicional, si su objetivo al elegir una salsa sin azúcar es controlar su azúcar en la sangre, tenga cuidado con las salsas que dicen ser «bajas en calorías» o cuya etiqueta dice «sin azúcar agregada». Estos términos no necesariamente significan que la salsa no contenga azúcar. Las salsas bajas en calorías pueden haber reducido las calorías, pero aún pueden contener azúcar. Además, la afirmación de «sin azúcar agregada» solo significa que no se agrega azúcar adicional durante el procesamiento, pero la salsa en sí misma, especialmente si es una salsa dulce o afrutada, ya puede tener una cantidad generosa de azúcar natural.
Tenga en cuenta también que, muchas veces, los fabricantes de salsas sin azúcar utilizarán mayores cantidades de sodio o sal para aumentar el sabor. Si es propenso a la presión arterial alta o está observando su consumo de sodio por otras razones, asegúrese de verificar el contenido de sodio antes de elegir su salsa sin azúcar. Una vez más, la salsa de mejor sabor puede no ser la mejor opción para usted, dependiendo de sus circunstancias individuales.