Humita es un tipo de plato de ma?z cocido que se origin? en Am?rica Central y del Sur. Cada pa?s tiene su propia versi?n de humita, aunque todas las variedades usan una base de ma?z molido envuelto en hojas de ma?z y horneado, al vapor o hervido hasta que est? listo. El ma?z se puede condimentar con az?car, canela o leche para crear un refrigerio dulce similar a un postre, o puede agregar cebollas salteadas, queso o pimientos picantes para hacer una comida m?s abundante. Algunos ingredientes adicionales incluyen huevos para ayudar a solidificar el ma?z, an?s para dar sabor y manteca o manteca. Dependiendo del tipo de humita que se haga, se puede comer como un desayuno con tostadas o pan a un lado, o como un plato a la hora del almuerzo para servir con caf? y posiblemente salsa picante.
Originalmente, los nativos de Am?rica Latina disfrutaban y preparaban la humita, aunque los ingredientes que eran m?s populares en Europa eventualmente se convirtieron en parte de la tradici?n culinaria. Si bien una humita puede parecer un tamal, en realidad es bastante diferente. Mientras que un tamal puede usar harina de ma?z o harina molida, las humitas usan ma?z fresco y rara vez, si es que alguna vez, incluyen carne como ingrediente. Tambi?n se hornean en hojas de ma?z, mientras que los tamales se pueden cocinar en hojas de ma?z, pero a menudo se cocinan en hojas de pl?tano que imparten un sabor general diferente.
No importa cu?les sean los otros ingredientes, hacer una humita comienza con el ma?z. La receta requiere el uso de ma?z, que es diferente del ma?z dulce utilizado en otras partes del mundo. El ma?z es m?s seco y m?s firme que el ma?z amarillo dulce com?n en Am?rica del Norte. Los granos de ma?z se retiran de la mazorca y se colocan en un procesador de alimentos o se rallan directamente de la mazorca en un taz?n. Al mismo tiempo, las c?scaras del ma?z se guardan para envolver la masa m?s tarde.
Los otros ingredientes se agregan a la masa. La leche, la mantequilla o la manteca de cerdo a menudo se mezclan con el ma?z para ayudar a ablandarlo. Los elementos salados como las cebollas, los pimientos y los tomates se pueden cocinar r?pidamente antes de colocarlos en la masa para desarrollar sabores y texturas. La humita dulce generalmente incluye leche evaporada y az?car.
Una vez que la masa est? lista, se coloca en una hoja de ma?z. A veces puede requerir dos c?scaras para sellar completamente la masa. Hay varios m?todos diferentes para plegar y llenar las c?scaras, pero el concepto general es contener completamente la masa dentro de un sobre de c?scara. Despu?s de envolver la masa, el paquete se puede atar con tiras de hilo o c?scara de ma?z.
Los paquetes se pueden hervir en agua, horneados al horno o al vapor. Se completan una vez que la masa se ha vuelto firme y todos los ingredientes en el interior est?n bien cocidos. Tradicionalmente, la humita se puede comer en el desayuno, como merienda al mediod?a o como parte de un almuerzo.