La mantequilla Maître d’hôtel es una mantequilla / salsa especial que se sirve en buenos restaurantes, pero que se replica fácilmente en casa. Sus orígenes son algo turbios, pero ahora es un elemento común en los mejores menús, incluso si nadie se refiere a él por su nombre formal. De hecho, esto se consideraría el nombre de «entusiasta», mientras que muchas personas lo llamarían «mantequilla de hierbas».
Comienza la vida como una barra de mantequilla regular sin sal. Con una cuchara o batidora, un cocinero bate la mantequilla y agrega perejil picado, jugo de limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta molida negra o blanca. La mezcla se recoge en una envoltura de plástico y se forma en un tronco o rollo. El rollo se refrigera hasta que esté firme.
Para usar la mantequilla de maître d’hôtel, el cocinero simplemente corta pequeñas rondas y las sirve encima de carne o pescado a la parrilla. A medida que se derrite, forma una salsa sabrosa que se mezcla con los jugos de la carne, lo que aumenta el sabor de la carne y le da riqueza. La mantequilla sobrante se puede volver a envolver y refrigerar durante dos o tres días hasta que se necesite nuevamente.
Hay infinitas variaciones en la mantequilla de maître d’hôtel. Agregar ajo, por ejemplo, convierte la mezcla en mantequilla de caracoles. Algunos cocineros también pueden agregar queso azul, cebollín, mejorana o albahaca picada a su versión personal. Todo el objetivo es dar más sabor, textura y riqueza a la carne.
Sin embargo, la mantequilla de maître d’hôtel tiene otros usos además de usarse en carne a la parrilla. Es una variedad favorita para pan tostado crujiente francés o bruschetta. También es delicioso en un pan tostado integral o galleta de queso cheddar. Esta mantequilla también le da riqueza y sabor a una tortilla o quiche. Como es tan fácil de hacer, cada cocinero puede ajustar los condimentos a su gusto, lo que lo convierte en un método de condimento versátil.
Cualquier cocinero que quiera darle un impulso a su carne a la parrilla o pan casero debe intentar hacer esta mantequilla de hierbas. Es una forma infalible de poner un aspecto diferente en un favorito familiar.