La mantequilla Ma?tre d’h?tel es una mantequilla / salsa especial que se sirve en buenos restaurantes, pero que se replica f?cilmente en casa. Sus or?genes son algo turbios, pero ahora es un elemento com?n en los mejores men?s, incluso si nadie se refiere a ?l por su nombre formal. De hecho, esto se considerar?a el nombre de «entusiasta», mientras que muchas personas lo llamar?an «mantequilla de hierbas».
Comienza la vida como una barra de mantequilla regular sin sal. Con una cuchara o batidora, un cocinero bate la mantequilla y agrega perejil picado, jugo de lim?n, una pizca de sal y una pizca de pimienta molida negra o blanca. La mezcla se recoge en una envoltura de pl?stico y se forma en un tronco o rollo. El rollo se refrigera hasta que est? firme.
Para usar la mantequilla de ma?tre d’h?tel, el cocinero simplemente corta peque?as rondas y las sirve encima de carne o pescado a la parrilla. A medida que se derrite, forma una salsa sabrosa que se mezcla con los jugos de la carne, lo que aumenta el sabor de la carne y le da riqueza. La mantequilla sobrante se puede volver a envolver y refrigerar durante dos o tres d?as hasta que se necesite nuevamente.
Hay infinitas variaciones en la mantequilla de ma?tre d’h?tel. Agregar ajo, por ejemplo, convierte la mezcla en mantequilla de caracoles. Algunos cocineros tambi?n pueden agregar queso azul, ceboll?n, mejorana o albahaca picada a su versi?n personal. Todo el objetivo es dar m?s sabor, textura y riqueza a la carne.
Sin embargo, la mantequilla de ma?tre d’h?tel tiene otros usos adem?s de usarse en carne a la parrilla. Es una variedad favorita para pan tostado crujiente franc?s o bruschetta. Tambi?n es delicioso en un pan tostado integral o galleta de queso cheddar. Esta mantequilla tambi?n le da riqueza y sabor a una tortilla o quiche. Como es tan f?cil de hacer, cada cocinero puede ajustar los condimentos a su gusto, lo que lo convierte en un m?todo de condimento vers?til.
Cualquier cocinero que quiera darle un impulso a su carne a la parrilla o pan casero debe intentar hacer esta mantequilla de hierbas. Es una forma infalible de poner un aspecto diferente en un favorito familiar.