El pesto es un aderezo italiano hecho de albahaca, aceite de oliva y pi?ones mezclados en una crema suave. Este aderezo se usa a menudo como aderezo para ensaladas y pastas en diferentes platos europeos. El pesto de aceituna usa estos mismos ingredientes pero agrega una cantidad significativa de aceitunas, ya sea negro o verde o ambos, a la receta original. Dependiendo del tipo de aceituna utilizada, la adici?n al pesto le da un color y sabor m?s ricos a la receta original. A menudo, los platos de pasta requieren que este pesto se sirva sobre espaguetis o fettuccine, y a veces el pesto de aceitunas se esparce en galletas saladas o pan focaccia de aceitunas o se usa como aderezo en una ensalada.
Cuando se hace el pesto tradicional, se usan tres ingredientes principales para unir y hacer la salsa real. El aceite de oliva, que es la porci?n l?quida de la salsa, tambi?n proporciona la mitad de la cremosidad al pesto. Los pi?ones, que se mezclan con el aceite de oliva mediante un procesador de alimentos o una licuadora, tambi?n proporcionan m?s grasa y cremosidad. La albahaca agrega sabor y color, pero a veces se deja en el pesto de aceitunas para ser reemplazada por la cantidad equivalente de aceitunas frescas. Otras hierbas frescas, como la menta, a veces se usan, pero no con frecuencia en las recetas de pesto m?s tradicionales.
El pesto de oliva todav?a usar? aceite de oliva, pero generalmente contendr? un poco m?s de aceite debido al contenido de grasa de las aceitunas agregadas. A menudo, las aceitunas verdes se usan en esta versi?n de pesto para parecerse al color verde del pesto tradicional hecho con albahaca fresca. Algunos pestos que requieren una gran cantidad de aceitunas a veces usan aceitunas mitad negras y mitad verdes, mezclando los sabores y variando el sabor y el color. Se agrega una peque?a cantidad de sal marina al pesto de oliva para resaltar el sabor de las aceitunas y el aceite de oliva, y tambi?n proporciona un sabor m?s suave y agradable.
Otras variaciones del pesto de aceitunas incluyen el uso de almendras, anacardos y nueces en lugar de los pi?ones, creando una base de sabor m?s espesa y de nuez. Estas nueces a menudo se tuestan y se muelen en harina antes de agregar el aceite de oliva, las aceitunas y las especias. El uso de la col rizada al vapor tambi?n es otro ingrediente adicional para algunos pestos, y puede usarse en cualquier aceituna que contenga pesto. La mayor?a de las veces, el pesto de aceitunas puede ser extremadamente vers?til, permitiendo diferentes variaciones con una amplia gama de ingredientes.