Lahmacun es un plato similar a la pizza popular en muchos países del Medio Oriente. Lahmacun se compone de una base de masa delgada y redonda que se remata con una mezcla de verduras, carne picada y, a veces, salsa. Aunque se pueden cocinar en piedras para hornear en hornos de ladrillo como pizzas profesionales, los lahmacuns también se pueden hacer fácilmente en hornos convencionales.
La masa Lahmacun está hecha de levadura activa seca, harina y, por lo general, azúcar. La levadura, y a veces el azúcar, se combina con agua tibia. Una vez que la mezcla está burbujeante, se agrega la harina y se crea la masa. La masa se amasa en una bola suave y elástica, luego se recubre ligeramente con aceite, se cubre y se deja subir. Cuando la masa se ha duplicado en tamaño, se perfora y luego se corta en pedazos no más pequeños que una pelota de béisbol.
Las piezas cortadas se forman en bolas, se cubren y se les permite volver a subir. Después del segundo, más corto, ascendente. Las bolas se enrollan en discos delgados. El tamaño real de los lahmacuns varía, pero siempre son individuales, generalmente similares a una tortilla. De hecho, las tortillas de harina se pueden usar como sustitutos de la masa.
Mientras las bolas de masa se elevan, los ingredientes de la cobertura se pueden mezclar. La cobertura consiste en carne picada o molida y cordero. Por lo general, se incluyen cebolla, ajo y chiles. Generalmente se agregan perejil fresco y menta, así como tomate. Las versiones más picantes pueden incluir pimentón, jalapeños y comino.
Las hierbas y verduras se trituran y se combinan con el resto de los ingredientes en un tazón o se cortan y se combinan con todo lo demás en un procesador de alimentos. Por lo general, la cebolla y el ajo se saltean en mantequilla antes de mezclarse con el resto de los ingredientes. Si se usa, no se debe permitir que el procesador de alimentos funcione tanto tiempo que comience a formarse una pasta, solo para combinar completamente y picar los ingredientes.
Una vez combinada, la mezcla se extiende sobre la masa en espera. Como una pizza, los bordes de la masa deben permanecer desnudos. Luego, se hornea el lahmacun. Cuando se hace, se puede comer plano o enrollado en un cilindro. A menudo, se rellenan con perejil fresco y cebolla cuando se enrollan. El jugo de limón se exprime con frecuencia sobre la parte superior del lahmacun terminado.
Lahmacuns también se puede hacer sin carne. Estas versiones consisten en queso turco o queso feta, huevos, mantequilla y perejil. Se pueden incluir otros rellenos, como el pimiento verde o la pasta de tomate para un aderezo más saucier, en las versiones de carne o sin carne.