Hay muchos tipos de glaseado que se pueden usar para decorar pasteles y magdalenas. Algunas recetas incluyen recomendaciones para un sabor o textura particular que combina bien con ese pastel. Otros lo dejan a la imaginaci?n del panadero. Adem?s de glasear un pastel, tambi?n se puede decorar con formas canalizadas como l?neas, flores y otras decoraciones fantasiosas. Tambi?n se puede te?ir para que sea multicolor, o se puede agregar aderezos como conservas, coco rallado y nueces.
Uno de los tipos m?s r?pidos y deliciosos de glaseado es una crema de mantequilla r?pida. La crema de mantequilla est? hecha con mantequilla, az?car glas y un saborizante. El glaseado de crema de mantequilla de vainilla es un favorito perenne, pero los panaderos tambi?n pueden hacer chocolate, moca, almendras o cualquier otra cosa que se les ocurra. Se hace simplemente batiendo la mantequilla y el az?car en polvo junto con una peque?a cantidad de saborizante para humedecerlo, y esparce la crema de mantequilla sobre el pastel una vez que se haya enfriado.
Una variante rica en buttercream es el glaseado de queso crema, que se prepara mezclando queso crema, mantequilla, az?car en polvo y un saborizante. Este tipo es mucho m?s denso y cremoso que la crema de mantequilla, y necesita ser refrigerado. Tampoco es una buena opci?n para pasteles ricos, porque el glaseado y el pastel combinados pueden ser demasiado intensos para algunos comensales. Los panaderos pueden intentar usar sabores como lavanda, naranja o chocolate con queso crema.
Los glaseados m?s complicados implican cocinar. Hay muchas recetas de glaseado hervido que incluyen ingredientes como az?car, leche, huevos, saborizantes y agua hirviendo. Los panaderos usar?n diferentes ingredientes dependiendo de la receta que est? usando, pero todo el glaseado hervido requiere un ojo m?s atento. Ser? necesario cocinar la mezcla hasta que espese, pero no hasta que comience a endurecerse o separarse. Los glaseados hervidos pueden ser gruesos, como los hechos con claras de huevo, o livianos y viscosos, como un glaseado de ganache. Los esmaltes hervidos simples son excelentes para pasteles densos y ricos porque compensan el sabor del pastel e incluso pueden hacerse ligeramente amargos para obtener a?n m?s contraste. La formaci?n de hielo hervida m?s espesa es un glaseado denso y m?s sofisticado.
Muchos decoradores de pasteles profesionales usan fondant para sus pasteles. El fondant tambi?n se conoce como glaseado enrollado, y se elabora hirviendo az?car y agua para crear una pasta que se pueda extender. Muchas personas encuentran que el fondant carece de sabor y textura favorable, pero es muy flexible y es una excelente cobertura para pasteles lujosamente decorados. Mantiene bien su forma, incluso en condiciones extremas, y se puede cortar en muchas formas.