Un term?metro de caramelo es un tipo de term?metro de mercurio de vidrio grande que mide los jarabes de caramelo durante la cocci?n. Hace para el az?car lo que hace un term?metro de carne para las carnes, con la ?nica diferencia de que el term?metro de dulces puede leer niveles m?s altos de temperatura. En general, est? dise?ado para medir temperaturas tan bajas como 40 ? F (aproximadamente 4.4 ? C) y tan altas como 400 ? F (aproximadamente 204.4 ? C).
El uso de este term?metro implica colocarlo de pie o colgado en una sart?n mientras se cocina el az?car. Al usar un term?metro de caramelo, la parte de la bombilla del instrumento no debe tocar el fondo de la sart?n. Si lo hace, el term?metro producir? una clasificaci?n de temperatura muy alta.
Hay varios estilos de term?metros de caramelo para elegir. Uno de los estilos m?s antiguos viene con una funci?n basada en l?quido. Otro tiene una pantalla digital. Con este tipo de term?metro, el chef puede identificar las diferentes etapas del az?car cuando se calienta. Estos incluyen az?car soft-ball, soft crack, hard crack, bola muy dura, hilo y az?car caramelizada. Cada etapa del proceso de cocci?n del az?car se muestra junto a su temperatura adecuada.
El term?metro rectangular de metal para dulces es el preferido por la mayor?a en el campo culinario. Un term?metro rectangular est? encerrado en un marco de metal a juego dise?ado para evitar que la bombilla toque el fondo de la sart?n. Si este tipo se desliza dentro de la bandeja y la bombilla toca la base, no muestra una lectura. Esto ayuda a garantizar que se mida la lectura correcta cada vez.
Un term?metro de dulces es una herramienta vital en la fabricaci?n de dulces. Esto se debe a la sincronizaci?n precisa necesaria durante el per?odo de cocci?n. Con ?l, uno puede garantizar un cierto tipo de consistencia al final del proceso de fabricaci?n de dulces. Sin ?l, el caramelo puede desmoronarse con demasiada facilidad, agrietarse o no mantener su forma adecuada.