Giardiniera es un plato que se crea combinando varios tipos de verduras en escabeche con vinagre o algún tipo de aceite. Si bien la variedad de vegetales utilizados en la giardiniera puede variar, las selecciones más comunes son aceitunas, pimientos en vinagre, zanahorias, coliflor y calabacín. En algunos casos, las secciones de cebollas y apio se incluyen en la mezcla. Incluso una simple ensalada de aceitunas marinadas se puede clasificar como giardiniera.
La preparación de giardiniera generalmente implica el uso de aceite de oliva o algún tipo de vinagre que contenga condimentos adicionales. Es posible preparar giardiniera con vinagre de vino tinto o blanco, así como agregar una variedad de hierbas y especias al vinagre blanco normal. El objetivo del uso del vinagre es complementar el efecto de decapado en las verduras al tiempo que agrega otra capa de sabor al plato.
Si bien una versión tradicional italiana de giardiniera incluirá calabacín, zanahorias y coliflor, es posible agregar todo tipo de verduras a la receta. Las secciones de pimientos y cebollas son adiciones populares a la receta básica. Pimentos también puede agregar un toque de color a la oferta final. Incluso los artículos tales como espárragos, pepinos, judías verdes enteras, vainas de quingombó y brócoli se pueden agregar a la giardiniera.
Servir giardiniera es apropiado con varios tipos diferentes de alimentos. La mezcla de verduras recogidas se puede ofrecer como acompañamiento de una ensalada fresca de jardín. También puede funcionar como guarnición para el plato principal. En algunas situaciones, la giardiniera puede usarse como condimento para un plato de carne. La mezcla se puede colocar en filetes, hamburguesas e incluso pechugas de pollo deshuesadas. El uso de la giardiniera de esta manera agrega interés visual al plato principal y proporciona un sabor adicional para disfrutar.
Es posible comprar giardiniera en muchos supermercados y tiendas de alimentos exclusivas. Sin embargo, cualquiera puede crear giardiniera en su propia cocina. Todo lo que se requiere es seleccionar las verduras deseadas para el plato, limpiarlas a fondo y marinar las verduras en algún tipo de aceite o vinagre. Después de marinar las verduras durante un día más o menos, colóquelas en un frasco de vidrio hermético y vierta aceite o vinagre fresco sobre el contenido. La giardiniera casera se puede almacenar en el refrigerador y disfrutar como un refrigerio nutritivo entre comidas, o como un medio para agregar algo de emoción al almuerzo o la cena.