Un asado de corona es un asado de carne especial hecho de la sección de costilla del corte de lomo. El corte se ata en un círculo y se asan las costillas para que se asemeje a una corona. Por lo general, este corte está lleno de algún tipo de relleno, y aparece con mayor frecuencia en eventos formales y grandes comidas festivas.
El cerdo, el cordero y la ternera son las opciones típicas de las carnes para asar coronas. El corte del lomo proviene de la parte posterior de la parte superior de la espalda, y las puntas de las costillas generalmente se recortan para que sobresalgan del asado. Se puede hacer un asado más pequeño usando parte de un lomo, y las versiones más grandes se hacen uniendo varios lomos. Después de cocinar, es tradicional decorar los extremos de las costillas con sombreros de papel con volantes. Dado que la carne cocinada en el hueso tiende a ser más tierna y sabrosa, este plato a menudo es rico en sabor y jugos.
El relleno puede estar hecho de cualquier cantidad de ingredientes. Por razones de seguridad alimentaria, muchos cocineros prefieren cocinar el relleno por separado, asegurando que el relleno y el asado estén bien cocidos. La inclusión del relleno en el asado de la corona mientras se hornea disminuirá el tiempo de cocción, lo que puede provocar que la carne se seque o se cocine en algunos lugares. Una vez que ambos elementos estén cocidos, se pueden combinar y terminar brevemente en el horno, si lo desea.
Para preparar un asado de corona, precaliente un horno a 325 grados Fahrenheit (160 grados Celsius). Aliñar o marinar la carne como se desee; un aderezo simple puede incluir aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas de Provence. Cuando el horno esté caliente, inserte el asado y cocine hasta que la temperatura interna haya alcanzado al menos 160 grados Fahrenheit (70 grados Celsius) en el caso de carne de cerdo, y ligeramente más bajo en el caso de cordero y ternera, si está húmedo, ligeramente se desea un asado de corona raro. Retire el asado y permita que descanse brevemente antes de servir. Los goteos se pueden usar para crear una salsa que se puede servir junto con el asado de la corona. Dado que el proceso de servir puede ser un poco complicado, a algunos cocineros les gusta mostrar brevemente el asado en la mesa antes de llevarlo de vuelta a la cocina y dividirlo.