Cuando se agrega fruta a la cerveza para mejorar el sabor de una bebida, el resultado es la cerveza de fruta. T?picamente, las frutas se agregan a las cervezas de estilo lambic. La cerveza lambic est? hecha con trigo sin maltear y cebada malteada, y, debido a esta combinaci?n de ingredientes, puede ser amarga. Las frutas que se agregan a la cerveza lambic funcionan para contrarrestar el sabor amargo de la cerveza.
La cerveza de fruta se produce en todo el mundo, aunque B?lgica es reconocida como uno de los mayores productores de cerveza de fruta. Las cerezas y las frambuesas son a menudo la fruta elegida por los cerveceros belgas, ya que estas frutas son abundantes en toda B?lgica. La cerveza de cereza belga m?s popular se llama kriek, que en flamenco significa «cereza». El kriek cl?sico tiene un tono rojo distintivo, y el sabor de esta cerveza es m?s dulce.
Al igual que con algunos tipos de vino, las cerezas destinadas al barril de una cervecera se dejan en la vid hasta que est?n demasiado maduras. Una vez que las cerezas han alcanzado su punto m?s maduro, las pieles se pinchan para alentar a los az?cares y la levadura dentro de una cerveza a mezclarse con las cerezas. Las frutas se agregan a los barriles de cerveza durante el proceso de fermentaci?n, lo que cambia la composici?n de una cerveza. El resultado final es una cerveza que tiene una alta concentraci?n de alcohol y un sabor ligeramente dulce o seco.
Adem?s de la siempre popular cereza, las naranjas, las frambuesas, las fresas, los duraznos y las grosellas negras se utilizan para crear cervezas de frutas. Algunos cerveceros agregan varias especias a la cerveza adem?s de las frutas. Una cerveza belga bien conocida est? hecha con cilantro y c?scara de naranja curacao. Un m?todo m?s nuevo y altamente controvertido para agregar fruta a la cerveza implica la importaci?n de frutas en pur?. Al igual que con las frutas enteras, las frutas en pur? se agregan a la cerveza durante el proceso de fermentaci?n.
Los tradicionalistas creen que agregar fruta en pur? importada a la cerveza cambia por completo el sabor de una cerveza. Quienes se oponen a este tipo de adici?n de fruta comparan las frutas en pur? con las frutas congeladas compradas en la tienda. De todos modos, una cerveza que ha sido mejorada con pur? de frutas todav?a se puede vender como cerveza de frutas. Debido al hecho de que las cervezas brit?nicas tienden a tener un sabor fuerte, los camareros de toda Gran Breta?a ofrecen a los clientes rodajas de lim?n o trozos de jengibre para acompa?ar a muchas cervezas brit?nicas, y algunas personas lo llaman cerveza de frutas, aunque no es tradicional. Mientras que los bebedores de cerveza disfrutan del sabor agregado de lim?n y jengibre, los cerveceros no recomiendan agregar estos sabores a la cerveza, ya que cualquier sabor extra tiende a disminuir el sabor original de una cerveza.