Un postre inusual, la ducana es un tipo de bola de masa hecha con camote y coco. Popular en las islas del Caribe, como las Granadinas, Antigua y San Vicente, este postre comparte similitudes con el budín de pan. Cocinado envolviendo los ingredientes en papel de aluminio, hojas de plátano o tela y humeando o hirviendo, ducana es bastante fácil de preparar. Por lo general, se sirve con pescado guisado o salado.
Como postre, va muy bien con ensalada de piña rociada con un poco de jarabe de piña. Los ingredientes principales son la batata rallada, la harina y el coco. Los cocineros también usan pasas, azúcar, sal y algunas especias como la canela o la nuez moscada. Para agregar más sabor, agregan un poco de extracto de vainilla. Las variaciones de la receta incluyen ingredientes como azúcar glas, harina de maíz con mantequilla y yuca.
Para preparar ducana, los cocineros rallan coco y batatas. A veces usan una licuadora o la rallan a mano. Si usa una licuadora, pueden agregar un poco de agua corriente o agua de coco o leche para acelerar el proceso de rallado. Mezclan los ingredientes rallados con azúcar, harina, pasas y especias en un tazón. La consistencia de la masa debe ser lo suficientemente gruesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara de manera uniforme.
Los cocineros cortan el papel de aluminio al tamaño deseado o usan trozos de tela u hojas de plátano como envoltura. Colocan la masa sobre la envoltura y la doblan de manera segura para que cubra la mezcla por completo. Se aseguran de que la masa no salga del envoltorio.
Enrollados en papel de aluminio o en hojas de plátano con hilo, los ducanos tienen la apariencia de pequeños cilindros aplanados. Los cocineros los sumergen en agua hirviendo y los cocinan hasta que estén firmes. Esto puede llevar de 15 minutos a media hora. Después de sacarlos del agua, los cocineros los dejan a un lado para que se enfríen durante unos 10 minutos antes de desenvolverlos.
Para muchos isleños en el Caribe, el plato es un alimento básico que se come con pescado salado y salsa de tomate. Algunos restaurantes lo sirven con bacalao salado y un combo local llamado chop-up. Chop-up es una combinación de okra, berenjena y espinacas. Este postre puede cortarse en rodajas y servirse ligeramente frito o comerse frío.
A veces se hace en los días en que los isleños tradicionalmente evitan la carne, como el Viernes Santo. En esos días, en su mayoría preparan mariscos y platos como ducana que combinan bien con el pescado. La ducana y el pescado salado es una combinación favorita para muchos descendientes del Caribe y es imprescindible para los turistas que viajan por las islas.