Un postre inusual, la ducana es un tipo de bola de masa hecha con camote y coco. Popular en las islas del Caribe, como las Granadinas, Antigua y San Vicente, este postre comparte similitudes con el bud?n de pan. Cocinado envolviendo los ingredientes en papel de aluminio, hojas de pl?tano o tela y humeando o hirviendo, ducana es bastante f?cil de preparar. Por lo general, se sirve con pescado guisado o salado.
Como postre, va muy bien con ensalada de pi?a rociada con un poco de jarabe de pi?a. Los ingredientes principales son la batata rallada, la harina y el coco. Los cocineros tambi?n usan pasas, az?car, sal y algunas especias como la canela o la nuez moscada. Para agregar m?s sabor, agregan un poco de extracto de vainilla. Las variaciones de la receta incluyen ingredientes como az?car glas, harina de ma?z con mantequilla y yuca.
Para preparar ducana, los cocineros rallan coco y batatas. A veces usan una licuadora o la rallan a mano. Si usa una licuadora, pueden agregar un poco de agua corriente o agua de coco o leche para acelerar el proceso de rallado. Mezclan los ingredientes rallados con az?car, harina, pasas y especias en un taz?n. La consistencia de la masa debe ser lo suficientemente gruesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara de manera uniforme.
Los cocineros cortan el papel de aluminio al tama?o deseado o usan trozos de tela u hojas de pl?tano como envoltura. Colocan la masa sobre la envoltura y la doblan de manera segura para que cubra la mezcla por completo. Se aseguran de que la masa no salga del envoltorio.
Enrollados en papel de aluminio o en hojas de pl?tano con hilo, los ducanos tienen la apariencia de peque?os cilindros aplanados. Los cocineros los sumergen en agua hirviendo y los cocinan hasta que est?n firmes. Esto puede llevar de 15 minutos a media hora. Despu?s de sacarlos del agua, los cocineros los dejan a un lado para que se enfr?en durante unos 10 minutos antes de desenvolverlos.
Para muchos isle?os en el Caribe, el plato es un alimento b?sico que se come con pescado salado y salsa de tomate. Algunos restaurantes lo sirven con bacalao salado y un combo local llamado chop-up. Chop-up es una combinaci?n de okra, berenjena y espinacas. Este postre puede cortarse en rodajas y servirse ligeramente frito o comerse fr?o.
A veces se hace en los d?as en que los isle?os tradicionalmente evitan la carne, como el Viernes Santo. En esos d?as, en su mayor?a preparan mariscos y platos como ducana que combinan bien con el pescado. La ducana y el pescado salado es una combinaci?n favorita para muchos descendientes del Caribe y es imprescindible para los turistas que viajan por las islas.