El jarabe de nuez es un tipo de jarabe hecho con nueces picadas. Generalmente se usa como cobertura para panqueques, waffles y otros alimentos para el desayuno, el jarabe de nuez también se puede usar como postre. Hacer jarabe de nuez puede, de hecho, ser tan simple como agregar nueces al jarabe de arce comprado en la tienda, o puede hacerse desde cero. A menudo se encuentra en restaurantes, ocasionalmente se encuentra en tiendas de comestibles y se puede pedir en línea.
Particularmente popular en los estados del sur de los EE. UU., Donde abundan las pacanas, el jarabe de pacana fue diseñado originalmente para imitar el sabor del pastel de pacanas. El único requisito real para esta salsa es que se haga con nueces. Por lo tanto, muchas versiones son simplemente jarabe de arce mezclado con nueces picadas. Aunque estas versiones son aceptables para aquellos que solo desean agregar algunas nueces a su desayuno de la mañana, generalmente no transmiten el verdadero sabor del jarabe de nuez hecho a partir de cero.
Además de las pacanas, el jarabe de maíz, claro u oscuro, y el azúcar morena son los ingredientes clave. Para preparar, las nueces pueden o no tostarse en mantequilla primero. Luego, los ingredientes simplemente se hierven juntos en una sartén durante cinco o diez minutos, mientras se revuelve. La mezcla se espesa como una indicación de que ha terminado de cocinarse. Generalmente servido tibio, el jarabe de nuez se puede jarra para uso futuro.
La mantequilla de pacana es una variación popular de este líquido pegajoso. Al hacer la versión de nuez de mantequilla, la mantequilla, generalmente sin sal, y el extracto de vainilla o ron normalmente también se incluyen en la mezcla. El jarabe y el azúcar se agregan al agua, y el azúcar se disuelve antes de incluir cualquier otro ingrediente. La mantequilla y el extracto generalmente se agregan cerca del final del proceso de cocción.
También existen otras variaciones. Por ejemplo, agregar plátanos a la mezcla de nueces de mantequilla crea jarabe de nueces de plátano, mientras que el jarabe de nueces de bourbon agrega bourbon a la mezcla. La mezcla de jarabe de arce o extracto de arce con el jarabe básico a menudo se conoce como jarabe de nuez de arce.
Dado que el jarabe utiliza trozos de nuez, no es simplemente un líquido suave. Aunque tiene la típica viscosidad pegajosa del jarabe básico, y generalmente tiene el colorante caramelo familiar del jarabe de arce, también suele contener trozos de nuez. A pesar de la inclusión generalmente obvia de las nueces, las personas con alergias a las nueces aún deben tener cuidado al probar jarabes desconocidos en caso de que las nueces no sean evidentes en una versión específica.