El caramelo de az?car de arce se hace calentando el jarabe de arce y verti?ndolo en moldes de caramelo. El jarabe est? hecho de savia de arce con el exceso de agua hervida. Algunos dulces tienen jarabe de ma?z o az?car de ca?a agregado, pero ese tipo se conoce con m?s precisi?n como caramelo de az?car de arce mezclado en lugar de la versi?n genuina, que est? hecha solo de jarabe de arce.
Cuando el jarabe de arce se calienta, el color del jarabe se aclara y el jarabe comienza a volverse un poco m?s firme en consistencia. Ambas son indicaciones de que el jarabe est? comenzando a cristalizar. En ese punto, se coloca en moldes, a menudo hechos de caucho. El dulce se vende en muchas formas, incluidas personas, animales y dise?os navide?os, pero la hoja de arce es probablemente la forma m?s popular y com?n disponible.
La crema de arce tambi?n est? hecha solo con jarabe de arce, pero es muy diferente del caramelo de az?car de arce. La crema de arce se bate y se vende como untar en frascos y se calienta a una temperatura m?s baja. Algunas personas lo usan como un glaseado de pastel, pero com?nmente se sirve en tostadas. La crema de arce tambi?n est? disponible a veces como relleno de algunas galletas empaquetadas. Se diferencia de la mantequilla de arce en que no tiene mantequilla a?adida.
Otros tipos de dulces hechos con jarabe de arce incluyen caramelo de agua salada y fondant. El caramelo de agua salada de arce tiene el jarabe agregado a los ingredientes durante la producci?n, mientras que el fondant de arce es similar al dulce de az?car. Algunos arces de az?car tienen una savia m?s dulce que otros y esto puede afectar la dulzura de los diferentes dulces de arce.
Recolectar la savia de arce de los arces de az?car se llama az?car. La savia se extrae de los arces utilizando agujeros perforados en los ?rboles. Los tubos de pl?stico, a veces llamados tuber?as, transportan la savia del ?rbol a un tanque o balde de retenci?n. Acer saccharum es un tipo de arce azucarero que se encuentra com?nmente en las regiones del noreste de los Estados Unidos. Un arce azucarero generalmente proporcionar? savia durante al menos 100 a?os.