¿Qué es el caramelo de azúcar de arce?

El caramelo de azúcar de arce se hace calentando el jarabe de arce y vertiéndolo en moldes de caramelo. El jarabe está hecho de savia de arce con el exceso de agua hervida. Algunos dulces tienen jarabe de maíz o azúcar de caña agregado, pero ese tipo se conoce con más precisión como caramelo de azúcar de arce mezclado en lugar de la versión genuina, que está hecha solo de jarabe de arce.

Cuando el jarabe de arce se calienta, el color del jarabe se aclara y el jarabe comienza a volverse un poco más firme en consistencia. Ambas son indicaciones de que el jarabe está comenzando a cristalizar. En ese punto, se coloca en moldes, a menudo hechos de caucho. El dulce se vende en muchas formas, incluidas personas, animales y diseños navideños, pero la hoja de arce es probablemente la forma más popular y común disponible.

La crema de arce también está hecha solo con jarabe de arce, pero es muy diferente del caramelo de azúcar de arce. La crema de arce se bate y se vende como untar en frascos y se calienta a una temperatura más baja. Algunas personas lo usan como un glaseado de pastel, pero comúnmente se sirve en tostadas. La crema de arce también está disponible a veces como relleno de algunas galletas empaquetadas. Se diferencia de la mantequilla de arce en que no tiene mantequilla añadida.

Otros tipos de dulces hechos con jarabe de arce incluyen caramelo de agua salada y fondant. El caramelo de agua salada de arce tiene el jarabe agregado a los ingredientes durante la producción, mientras que el fondant de arce es similar al dulce de azúcar. Algunos arces de azúcar tienen una savia más dulce que otros y esto puede afectar la dulzura de los diferentes dulces de arce.

Recolectar la savia de arce de los arces de azúcar se llama azúcar. La savia se extrae de los arces utilizando agujeros perforados en los árboles. Los tubos de plástico, a veces llamados tuberías, transportan la savia del árbol a un tanque o balde de retención. Acer saccharum es un tipo de arce azucarero que se encuentra comúnmente en las regiones del noreste de los Estados Unidos. Un arce azucarero generalmente proporcionará savia durante al menos 100 años.