Maple Taffy es un dulce hecho de jarabe de arce puro, concentrado y real. No es un verdadero caramelo en absoluto, pero tiene una textura que es similar al caramelo genuino, de ah? el nombre. A veces tambi?n se llama az?car en la nieve y a veces se llama caramelo de arce o taffye. El verdadero caramelo y el toffe son dos dulces distintos que se parecen al caramelo de arce solo en textura.
Un tratamiento tradicional en muchas partes de Am?rica del Norte donde se elabora el jarabe de arce, Taffee de arce se ha hecho durante siglos. Las ?reas del norte de Nueva Inglaterra, en los Estados Unidos y en muchas partes de Canad? son lugares donde la gente ha estado haciendo esta confecci?n muy simple durante mucho tiempo. Esto se debe principalmente a la gran cantidad de ?rboles de arce de az?car, la fuente de jarabe de arce, que se encuentran en estas regiones.
El verdadero caramelo se hace hirviendo una mezcla de az?car, alg?n tipo de aceite o mantequilla y, muy a menudo, alg?n tipo de color y sabor. Esta mezcla se amasa y se dobla en un proceso llamado extracci?n, que le da una textura m?s ligera y masticable. El chicloso de arce no se maneja de esta manera en absoluto y, por lo tanto, en realidad no es verdadero, aunque para aumentar la confusi?n, el chicloso tradicional se puede aromatizar con sabor a arce. Sin embargo, el chicloso de arce tiene una textura que recuerda al verdadero chicloso, por lo que a menudo se le llama chicloso. Es masticable y muy dulce.
Hacer chicloso de arce es muy simple. Se requiere jarabe de arce, y debe ser puro, jarabe de arce genuino de ?rboles de arce de az?car, aunque en algunas partes de Canad?, a veces se usa jarabe hecho de la savia de un ?rbol relacionado llamado el sa?co. El jarabe de arce se hace hirviendo la savia de arce de az?car, un proceso que requiere entre 20 y 50 galones (70 a 175 litros) de savia para producir un gal?n (3,8 litros) de jarabe. El jarabe de arce se hierve m?s hasta que comienza a espesarse y alcanza una temperatura de 232-238 grados Fahrenheit (111.1-114 grados Celsius).
Una vez que el jarabe se ha reducido y cocinado a la temperatura adecuada, se vierte sobre nieve pura y compacta. El jarabe caliente comienza a solidificarse r?pidamente cuando entra en contacto con la nieve y adquiere una textura espesa y masticable. Tradicionalmente, el caramelo de arce a menudo se enrolla en un palo de madera. Algunas personas comen el caramelo cuando a?n est? caliente, pero otras prefieren dejar que se enfr?e por completo, lo que resulta en un caramelo m?s duro.