Maple Taffy es un dulce hecho de jarabe de arce puro, concentrado y real. No es un verdadero caramelo en absoluto, pero tiene una textura que es similar al caramelo genuino, de ahí el nombre. A veces también se llama azúcar en la nieve y a veces se llama caramelo de arce o taffye. El verdadero caramelo y el toffe son dos dulces distintos que se parecen al caramelo de arce solo en textura.
Un tratamiento tradicional en muchas partes de América del Norte donde se elabora el jarabe de arce, Taffee de arce se ha hecho durante siglos. Las áreas del norte de Nueva Inglaterra, en los Estados Unidos y en muchas partes de Canadá son lugares donde la gente ha estado haciendo esta confección muy simple durante mucho tiempo. Esto se debe principalmente a la gran cantidad de árboles de arce de azúcar, la fuente de jarabe de arce, que se encuentran en estas regiones.
El verdadero caramelo se hace hirviendo una mezcla de azúcar, algún tipo de aceite o mantequilla y, muy a menudo, algún tipo de color y sabor. Esta mezcla se amasa y se dobla en un proceso llamado extracción, que le da una textura más ligera y masticable. El chicloso de arce no se maneja de esta manera en absoluto y, por lo tanto, en realidad no es verdadero, aunque para aumentar la confusión, el chicloso tradicional se puede aromatizar con sabor a arce. Sin embargo, el chicloso de arce tiene una textura que recuerda al verdadero chicloso, por lo que a menudo se le llama chicloso. Es masticable y muy dulce.
Hacer chicloso de arce es muy simple. Se requiere jarabe de arce, y debe ser puro, jarabe de arce genuino de árboles de arce de azúcar, aunque en algunas partes de Canadá, a veces se usa jarabe hecho de la savia de un árbol relacionado llamado el saúco. El jarabe de arce se hace hirviendo la savia de arce de azúcar, un proceso que requiere entre 20 y 50 galones (70 a 175 litros) de savia para producir un galón (3,8 litros) de jarabe. El jarabe de arce se hierve más hasta que comienza a espesarse y alcanza una temperatura de 232-238 grados Fahrenheit (111.1-114 grados Celsius).
Una vez que el jarabe se ha reducido y cocinado a la temperatura adecuada, se vierte sobre nieve pura y compacta. El jarabe caliente comienza a solidificarse rápidamente cuando entra en contacto con la nieve y adquiere una textura espesa y masticable. Tradicionalmente, el caramelo de arce a menudo se enrolla en un palo de madera. Algunas personas comen el caramelo cuando aún está caliente, pero otras prefieren dejar que se enfríe por completo, lo que resulta en un caramelo más duro.