Los grados de jarabe de arce se basan en el color y el sabor del producto. Existen diferentes sistemas de calificaci?n en Canad? y Estados Unidos. Corresponden aproximadamente al tiempo durante la temporada de cosecha en la que se hizo el jarabe, con variedades m?s ligeras hechas antes que los grados m?s oscuros.
Todos los grados de jarabe de arce se hacen hirviendo la savia de los arces. Si el jarabe se prepara por otros medios o tiene saborizante de arce artificial, no se puede etiquetar como jarabe de arce. La savia de arce se cosecha principalmente de febrero a abril. Vermont en los Estados Unidos y Quebec en Canad? son los mayores productores de jarabe de arce.
En Canad?, hay tres grados de jarabe de arce: # 1, # 2 y # 3. Canad? # 1 incluye jarabes extra Light, Light y Medium, todos los cuales se pueden usar solos. El jarabe Extra Light, o AA, es el mejor para hacer dulces o para verter sobre panqueques y waffles. El jarabe ligero (A) se puede usar para completar golosinas m?s abundantes como tostadas francesas y pan de ma?z. El jarabe medio (B) tambi?n se puede usar solo, as? como para glasear o endulzar.
El jarabe de arce de Canad? # 2, tambi?n llamado ?mbar o C, se recomienda para hornear o aromatizar. El jarabe n. ? 3 de Canad?, llamado Dark o D, est? restringido al uso comercial.
En los Estados Unidos, el Grado A y el Grado B son los principales grados de jarabe de arce. El grado C tambi?n existe, pero solo se usa comercialmente. El Grado A de EE. UU. Se subdivide en tres grados de jarabe de arce: Grado A ?mbar claro o Fantas?a, Grado A Medio ?mbar y Grado A ?mbar oscuro. Todos son m?s claros en sabor y color que el Grado B.
Vermont tiene sus propias clasificaciones de jarabe de arce, Vermont Fancy y Vermont Grade A Medium Amber. Estos son similares en sabor y color al ?mbar claro de grado A de EE. UU. Y ?mbar medio de grado A respectivamente, pero mantienen un est?ndar de densidad m?s alto y, por lo tanto, son productos algo m?s gruesos.
Tanto en Canad? como en los Estados Unidos, cuanto m?s ligero es el jarabe, m?s delicado es el sabor. A medida que avanza la temporada de jarabe de arce, los sabores desagradables se vuelven m?s comunes y el sabor general del jarabe se vuelve m?s fuerte. Los jarabes de temporada tard?a est?n reservados para hornear y no se deben comer solos.