En la cocina tailandesa, los fideos borrachos son un plato popular de fideos de arroz. La comida se compone de fideos anchos tratados con salsa de soja, ajo, salsa de pescado y otros condimentos. Por lo general, contiene algún tipo de elemento de carne o tofu como proteína, así como brotes de soja.
Un error común sobre los fideos borrachos es que la comida se hace con alcohol. Este no suele ser el caso. En cambio, la mayoría de la gente dice que el nombre de la comida se refiere al sabor picante que suele tener, lo que hace que los comensales beban mucho para combatir el calor. Otros nombres para el plato incluyen pad kee mao o pad kimao.
Para ser considerado oficialmente un plato de fideos borrachos, la receta debe contener algún tipo de albahaca tailandesa. La albahaca santa es la opción más común y tradicional. Sin embargo, también se puede usar albahaca dulce. El vinagre y la salsa de ostras también se usan a menudo, aunque las recetas no requieren que se consideren fideos borrachos. También se puede agregar azúcar y otros edulcorantes para darle un toque de dulzura.
El chile en polvo es una especia común que se usa para dar sabor a los fideos borrachos. Muchas otras especias, particularmente las picantes, también se usan con frecuencia. Algunos cocineros incluso incluyen chiles enteros, así como otras verduras, como tomates, maíz y pimientos verdes. Los granos de pimienta son otro ingrediente popular que la mayoría de los cocineros incluyen. Los occidentales que desean hacer pad kee mao generalmente pueden encontrar los ingredientes necesarios en una tienda de comida asiática.
Los fideos borrachos se hacen al freír los ingredientes juntos. Su composición es muy similar al plato conocido como phat si lo, un alimento callejero chino que consiste en los mismos fideos anchos tratados con otros elementos, como diversas especias y verduras. Otros platos similares incluyen khao phat khimao y arroz frito borracho.
Los platos generalmente se usan para servir estos fideos. Como a menudo se usan para cubrir carnes u otros alimentos, los alimentos voluminosos generalmente absorben la mayor parte de la humedad, si la hay, de los fideos preparados. Sin embargo, los tazones pueden hacer que la comida sea más fácil de comer, especialmente si no se mezcla con carnes o muchas verduras.
Los chinos que viven en Laos y Tailandia hicieron de los fideos borrachos una comida popular. Los fideos a menudo se sirven con mariscos en estas áreas. El nombre chino original del plato se traduce literalmente como “salteado y alguien a quien le gusta beber demasiado”. Algunas creencias locales sobre los fideos borrachos en estas áreas incluyen que es un buen calmante para la resaca y que es un buen plato para servir con bebidas alcohólicas, al igual que las tapas españolas.