Los pasteles de azada son peque?os pasteles o panes hechos con harina de ma?z. A menudo se asocian con el sur de Estados Unidos, donde los pasteles de azada se sirven con una variedad de alimentos dulces y salados, aunque sus or?genes se encuentran en las comunidades nativas americanas, junto con muchos otros alimentos a base de ma?z. Los pasteles de azada son muy f?ciles de hacer, con varias recetas diferentes en uso.
Tambi?n conocidos como pasteles de ceniza, pasteles johnny o pasteles shawnee, los pasteles de azada se hacen tradicionalmente con harina de ma?z, sal y agua. Los ingredientes se mezclan en una suspensi?n espesa que se cocina en una plancha en aceite. Sin embargo, muchas recetas tambi?n incluyen leche, yogur u otros productos l?cteos, y a veces se agregan levadura en polvo y huevos para dar a los pasteles de azada m?s loft y textura, volvi?ndolos m?s dulces y menos tostados. Algunos cocineros tambi?n mezclan harina de trigo u otros tipos de harina, aunque otros cocineros tratan esto como una adulteraci?n grosera de la receta tradicional.
Hist?ricamente, los pasteles de azada se hac?an moldeando la masa en rondas sobre piedras calientes al lado del fuego, explicando el nombre de «torta de ceniza», ya que a menudo eran cenicientos. Los pasteles de azada se pod?an hacer y transportar f?cilmente, lo que los hizo populares entre los viajeros y los cazadores. Los cocineros del sur supuestamente adoptaron la t?cnica de cocinar estos panes en la cuchilla de una azada en los campos, lo que les permite calentar una comida r?pida durante las pausas para el almuerzo. Hoy en d?a, los cocineros hacen pasteles de azada en la sart?n, en la plancha y, a veces, en el horno, seg?n sus preferencias y la receta utilizada.
Los hoecakes, como tambi?n se los conoce, a menudo se tratan como una especie de panqueque. Los pasteles de azada ciertamente se pueden comer como panqueques, con coberturas como fruta y jarabe, y a veces los cocineros mezclan fruta fresca en la masa. Sin embargo, tambi?n se pueden comer con ingredientes salados, y no son exclusivos de la cocina sure?a. Por ejemplo, alguien podr?a servir un curry indio con pasteles de azada como acompa?amiento.
Las personas que est?n interesadas en hacer esta comida tradicional pueden encontrar una serie de recetas en Internet. Algunos cocineros tienen fuertes sentimientos sobre lo que pertenece y lo que no pertenece en un pastel de azada, y puede ser aconsejable experimentar con varias recetas diferentes para encontrar una versi?n que sea agradable. Por ejemplo, a algunos cocineros les gusta la receta tradicional muy simple y sencilla, mientras que otros encuentran la receta b?sica suave y aburrida, y pueden preferir recetas con ingredientes adicionales que agregan textura y sabor.