El pollo frito al horno es un método de cocción que le da al pollo una capa externa crujiente y crujiente similar al pollo frito tradicional. El pollo preparado en el horno contiene menos grasa y calorías que el pollo frito en aceite. La capa externa de pollo frito en el horno se rocía o se rocía con una pequeña cantidad de aceite. El calor general del horno y la pequeña cantidad de aceite se combinan para proporcionar un recubrimiento exterior crujiente. Dependiendo de los ingredientes, el pollo frito en el horno contiene aproximadamente un tercio menos de grasa que el pollo frito en aceite caliente.
Una de las ventajas del pollo frito al horno es el control sobre qué aceite se usa para lograr el recubrimiento exterior crujiente. El pollo frito tradicional generalmente se cocina en canola, maíz o aceite vegetal. Cocinar pollo en el horno abre la elección de los aceites de cocina. La mantequilla y el aceite de oliva, por ejemplo, no son adecuados para freír en la estufa, pero funcionan bien para hornear. Estos aceites más ligeros agregan sabores distintivos que no son posibles en el pollo frito tradicional.
Los ingredientes del recubrimiento para el pollo frito clásico son limitados. La mayoría de las recetas de pollo frito en sartén requieren que las piezas de pollo se sumerjan en harina o en una masa a base de harina antes de cocinarlas en aceite caliente. El pollo frito al horno ofrece una variedad más amplia de opciones de recubrimiento. Los trozos de pollo se pueden recubrir con copos de maíz triturados, migas de pan tostado o galletas trituradas. Se puede usar una mezcla de papa instantánea, y también hay mezclas de recubrimiento preempaquetadas.
Se tarda más en cocinar pollo frito al horno que en cocinar pollo frito tradicional. El pollo frito en aceite caliente en la estufa está sujeto a altas temperaturas. Estas altas temperaturas cocinan tanto el revestimiento exterior del pollo como la carne del pollo en un corto período de tiempo. Cuando el pollo se cocina en el horno, la carne se cocina primero y las capas exteriores se doblan hacia el final del tiempo de cocción. Aunque el pollo frito tradicional requiere mucho tiempo del cocinero para controlar y voltear los trozos de pollo, el pollo frito en el horno se puede dejar cocinar solo.
Hay una variedad de recetas para pollo frito al horno. Algunos piden que el pollo se sumerja en un líquido antes de cubrirse con el recubrimiento. Este proceso utiliza el líquido para ayudar a que el revestimiento exterior se adhiera al pollo. El líquido puede ser huevos batidos, mantequilla derretida o leche. Las especias como el ajo en polvo, el pimentón o el tomillo se agregan a los ingredientes del revestimiento exterior antes de que los trozos de pollo se cubran con la mezcla.