La harina para pasteles puede ser un ingrediente maravilloso cuando se usa en las recetas correctas, o puede destruir dramáticamente el plato más delicioso planeado. Es harina de trigo finamente molida que tiene un bajo contenido de proteínas y bajos niveles de gluten. Esto lo hace ideal para la mayoría de los pasteles, como su nombre lo indica, pero es una mala elección para cosas como las cookies. En otras palabras, es discutible si es una buena idea sustituir esta harina en recetas que no lo requieren, excepto tal vez recetas de pasteles.
La respuesta simple a cómo una persona usa harina de pastel es usarla en recetas donde se le pide. Estas son típicamente recetas de magdalenas o pasteles. Dado que la harina en ocasiones puede ser grumosa, es una buena idea usar un tamiz y tamizarlo antes de medir, aunque los panaderos difieren sobre si este paso es necesario. Tamizar puede proporcionar mediciones más precisas y dar como resultado un mejor pastel o cupcake, pero muchos panaderos afirman que sus resultados son encantadores sin él.
Algunas recetas más de galletas cakelike también pueden funcionar con harina de pastel. No es probable que la galleta dura promedio como la clásica casa de peaje, la mantequilla de maní o el snickerdoodle se beneficien del uso de la harina para pasteles. De hecho, la mayoría de los panaderos notarán una clara diferencia cuando se mezcle la masa, y cuando se formen galletas tienen una textura resbaladiza o derretida que dificulta las cosas. El sabor final y la textura también son bastante diferentes.
La harina para pasteles suele ser completamente inapropiada para otras necesidades de cocción, como el pan. El pan se beneficia de la harina glutinosa que ayuda a hacer posible el amasado. Dado el bajo contenido de gluten de la mayoría de las harinas para pasteles, no se recomienda su uso en el pan. Elegir harinas de pan tendría más probabilidades de crear una mejor masa.
Hay algunas sugerencias de que la harina para pastel sustituirá a la harina para todo uso si se agregan dos cucharadas adicionales de harina por cada taza. Los cocineros no están de acuerdo sobre si esta sugerencia es viable. Muchos encuentran que es simplemente más fácil apegarse a la harina recomendada por la receta.
Una sugerencia interesante es cómo crear harina para pasteles a partir de harina para todo uso. Una combinación de dos cucharadas de maicena y .75 tazas de harina puede sustituir a una taza de harina para pastel. Se recomienda tamizar para producir la mejor mezcla.
Las golosinas dulces naturalmente vienen a la mente cuando se habla de esta harina fina, pero hay al menos otro alimento común que se puede hacer con ella. Muchas personas juran usar harina de pastel en salsa porque se disuelve rápidamente y es probable que produzca menos grumos que la harina para todo uso. Nuevamente, el bajo contenido de proteínas y el bajo gluten tienden a ayudar a mejorar las recetas de salsa, aunque muchas personas también obtienen buenos resultados con la harina para todo uso.