No hay un solo tipo de aceite que deba usarse en un wok. Sin embargo, dado que la cocina con wok generalmente implica un calor muy alto, el mejor tipo de aceite de wok debe ser uno que pueda soportar altas temperaturas sin descomponerse y fumar. Los aceites con altos puntos de humo incluyen aceite de man?, aceite de c?rtamo y aceite de semilla de uva, entre otros. Los aceites especiales de wok tambi?n se encuentran generalmente en la secci?n de comida asi?tica de la mayor?a de los supermercados, y estos a menudo tienen sabor.
Un wok es un recipiente de cocina asi?tica en forma de taz?n, y algunos platos cl?sicos de wok incluyen salteados y arroz frito. Los woks tradicionales est?n hechos de hierro fundido, mientras que los woks m?s modernos pueden estar hechos de acero al carbono. Ambos tipos de woks pueden soportar el alto calor de la cocci?n del wok, pero tambi?n requieren aceite para evitar que se peguen los alimentos.
Cuando muchos aceites est?n expuestos a altas temperaturas, comienzan a descomponerse. Esto es lo que hace que el aceite humee. Diferentes aceites se descomponen y fuman a diferentes temperaturas, y la temperatura a la que un aceite comienza a fumar se conoce como su punto de humo.
Debido a que generalmente se necesita calor alto cuando se usa un wok, el aceite de wok debe tener un punto de humo muy alto. El aceite de man? se usa tradicionalmente como aceite de wok, ya que puede manejar altas temperaturas de cocci?n. Este tipo de aceite tambi?n agrega un sabor a nuez a algunos platos, y a menudo se usa para cocinar platos como el pollo con man?.
Sin embargo, el aceite de man? no es el ?nico tipo de aceite que se puede usar en la cocina con wok. El aceite de c?rtamo refinado, por ejemplo, tiene un punto de humo a?n mayor que el aceite de man?, lo que lo convierte en un excelente aceite de wok. El aceite de ma?z refinado y el aceite de s?samo refinado tambi?n son aceites aceptables para usar mientras se cocina en un wok. Aunque sus puntos de humo son ligeramente m?s bajos que los tipos de aceite de cocina mencionados anteriormente, tambi?n se pueden usar aceites de semilla de algod?n, almendras y semillas de uva.
Aunque es un aceite muy popular, la mayor?a de los chefs asi?ticos generalmente desalientan el uso del aceite de oliva como aceite de wok. Esto es especialmente cierto para el aceite de oliva virgen extra, que tiene un punto de humo muy bajo. Sin embargo, el aceite de oliva extra ligero, generalmente es aceptable, ya que tiene un punto de humo m?s alto que otros tipos de aceite de oliva.
Tambi?n se encuentran disponibles aceites especiales de wok. Estos son b?sicamente solo un tipo de aceite que ha sido aromatizado. Aunque no es absolutamente necesario cuando se cocina en un wok, el sabor extra es atractivo para muchas personas.