Una máquina de templado de chocolate es un recipiente o aparato electrónico de mezcla y calentamiento de encimera que está diseñado para eliminar todas las conjeturas y el trabajo manual de templar el chocolate. Calienta el chocolate a la temperatura correcta mientras lo mezcla constantemente, permitiendo que se formen formas cristalinas especiales dentro de la estructura molecular. Esto le da al producto final una apariencia atractiva y un sabor suave.
El chocolate crudo que se derrite para hacer dulces debe templarse para que quede crujiente y suave. Si no está templado, el chocolate se seca a un color muy opaco, poco atractivo y desigual, veteado de gris. Además, será calcáreo y se sentirá granulado en la lengua.
Una máquina de templado de chocolate resuelve este problema al automatizar un proceso que hace que los cristales moleculares del chocolate adquieran una estructura uniforme específica, llamada forma Beta V. Calienta el chocolate a una temperatura muy precisa, luego lo enfría un poco antes de recalentarlo, todo mientras mezcla el chocolate de manera regulada. La combinación de calentar a la temperatura exacta, que es diferente para el chocolate semidulce, la leche y el chocolate blanco, y mezclar solo la cantidad correcta, hace que se formen los cristales adecuados.
Un electrodoméstico controlado por computadora puede mantener el chocolate en la etapa templada y derretida durante horas, permitiendo que un chocolatero haga dulces sin atenerse al proceso de templado. Cuando el chocolate se enfríe, será incluso de color, brillante y crujiente, pero se derretirá hasta obtener una consistencia suave y cremosa en la lengua.
Para templar el chocolate sin una máquina, un cocinero debe usar una caldera doble, un termómetro de caramelo que puede registrar temperaturas tan bajas como 82.4 ° F (28 ° C) y una espátula de goma. Sin embargo, incluso pequeñas variaciones en la temperatura del chocolate estropearán el resultado, y el exceso de mezcla hará que las grasas se separen, mientras que la baja mezcla evitará que se formen los cristales Beta V. Incluso si el chocolate se templa con éxito, el chocolatero debe seguir moviéndolo dentro y fuera del fuego para mantenerlo templado, todo mientras hace el dulce al mismo tiempo.
Las personas que han hecho chocolates caseros sin una máquina para templar chocolate probablemente apreciarán el trabajo que hace este electrodoméstico y cómo se les deja libres para disfrutar del proceso de fabricación de dulces.