Una quenelle es una bola de masa hecha de mariscos, carne o aves de corral finamente molidos mezclados con una mezcla aglutinante y luego escalfados en caldo. Las quenellas se pueden servir solas como plato principal, generalmente con una rica salsa blanca, y tambi?n se pueden usar como guarnici?n para otros platos. Tambi?n es posible ver quenelles en la sopa, agregando textura y cuerpo a la sopa. Algunos restaurantes sirven quenelles, y tambi?n se pueden hacer en casa con relativa facilidad.
Parece que alguna versi?n de la quenelle se remonta al menos a la ?poca romana, y la comida posiblemente sea a?n m?s antigua. Las quenellas b?sicas generalmente incluyen pan rallado junto con el aglutinante de huevo, y algunas est?n hechas con panade, una mezcla de mantequilla, harina y agua que se mezcla en una mezcla gruesa y desmenuzable. Algunas regiones se especializan en quenelles con ingredientes ?nicos, como peces o animales disponibles regionalmente.
La palabra «quenelle» se deriva del knodel alem?n, un diminutivo de «nudo», una referencia a la forma aproximada de una quenelle tradicional. Las quenellas generalmente se moldean en cucharas para que tengan una forma aproximadamente oblonga, con los ingredientes bien compactados para que no se desmoronen durante el proceso de caza furtiva. La caza furtiva tambi?n debe hacerse a fuego lento para evitar empujar demasiado las quenelles, ya que un tratamiento brusco har? que la bola de masa se desmorone, creando un desastre considerable.
Las salsas blancas cremosas generalmente combinan lo mejor con las quenelles, pero los cocineros aventureros tambi?n pueden experimentar con otras salsas. El sabor naturalmente suave de la quenelle deja mucho espacio para la experimentaci?n, y algunos cocineros prefieren usar salsas simples para resaltar el sabor de la carne utilizada, mientras que otros prefieren capas de sabor m?s elaboradas. Las quenellas tambi?n se pueden adornar con ingredientes como el perejil y la salvia.
Debido a que la forma de la quenelle es tan distintiva, algunas personas usan el t?rmino «quenelle» para referirse a cualquier alimento moldeado con forma de huevo. Por ejemplo, los quenelles de sorbete se pueden moldear para acompa?ar el postre, y los quenelles de otros materiales se pueden usar de varias maneras. Debido a los significados duales de la palabra «quenelle», la mayor?a de los men?s explican el tipo de quenelle involucrado, describiendo un plato como «quenelle de caballa en salsa de crema ligera» o «quenelle de helado».