Una máquina de moldes de chocolate se utiliza para hacer formas de chocolate para contener los rellenos utilizados para hacer dulces en las operaciones de producción de chocolate. Una máquina de molde de chocolate de mesa puede variar desde aquellos que contienen más de 2 libras (1 kilogramo) de chocolate hasta aquellos que contienen más de 33 libras. (15 kg) de chocolate. Una máquina grande de moldes de chocolate que también se puede usar para fundir y templar puede producir más de 200 lbs. (440KG) de chocolate templado por hora.
El temple es el proceso de calentamiento y enfriamiento que el chocolate debe experimentar para lograr la textura, dureza y brillo correctos. El chocolate templado es un paso esencial para la fabricación exitosa de dulces. Las máquinas automáticas de templado a menudo se establecen a aproximadamente 90 grados Fahrenheit y aproximadamente 30 grados Celsius, pero la temperatura varía según el chocolate utilizado y las instrucciones del fabricante de la máquina de moldeo de chocolate o de la máquina de templado. Por lo general, los trozos de chocolate roto entran en la máquina en la parte posterior y se reemplazan con más trozos de chocolate a medida que el operador moldea o sumerge el chocolate.
El chocolate que no se somete al proceso de templado en una máquina de templado o una máquina de moldeo de chocolate puede parecer áspero y sin brillo y probablemente será muy difícil de desmoldar. Sin embargo, incluso si el chocolate está templado, es posible que no siempre salga bien. Por ejemplo, los moldes excesivamente grasientos o la refrigeración excesiva también pueden hacer que el chocolate demolido parezca opaco. Las marcas blancas en las partes superiores o laterales del chocolate desmoldado pueden deberse al exceso de humedad en el molde. Cuando trabaje con una máquina de moldes de chocolate, asegúrese siempre de que los moldes estén bien secos antes de agregar chocolate, ya que se pueden acumular pequeñas cantidades de agua en las elaboradas grietas del diseño del molde.
Un raspador para eliminar el chocolate extra de los moldes de chocolate rellenos es un accesorio necesario para hacer dulces con una máquina de moldes de chocolate. Una mesa vibratoria es opcional en la producción de chocolate, y las operaciones de fabricación de dulces más pequeñas pueden tener que renunciar a la mesa si el presupuesto es ajustado. Sin embargo, una mesa vibratoria es deseable ya que evita las burbujas de aire poco atractivas que ocurren comúnmente en el chocolate moldeado.
Las instrucciones del fabricante siempre deben verificarse para los tipos de chocolate que se pueden usar en cada máquina de molde de chocolate diferente. El verdadero chocolate siempre contiene manteca de cacao y licor de chocolate. Algunos chocolates usados en confitería pueden o no contener manteca de cacao o licor de chocolate, ya que pueden tener una base de aceite vegetal. El tipo de chocolate utilizado es importante cuando se trabaja con una máquina de moldes de chocolate y otros equipos de fabricación de dulces, ya que los productos de confitería que contienen aceite vegetal tienen un punto de fusión más alto que el chocolate real.