Una m?quina de moldes de chocolate se utiliza para hacer formas de chocolate para contener los rellenos utilizados para hacer dulces en las operaciones de producci?n de chocolate. Una m?quina de molde de chocolate de mesa puede variar desde aquellos que contienen m?s de 2 libras (1 kilogramo) de chocolate hasta aquellos que contienen m?s de 33 libras. (15 kg) de chocolate. Una m?quina grande de moldes de chocolate que tambi?n se puede usar para fundir y templar puede producir m?s de 200 lbs. (440KG) de chocolate templado por hora.
El temple es el proceso de calentamiento y enfriamiento que el chocolate debe experimentar para lograr la textura, dureza y brillo correctos. El chocolate templado es un paso esencial para la fabricaci?n exitosa de dulces. Las m?quinas autom?ticas de templado a menudo se establecen a aproximadamente 90 grados Fahrenheit y aproximadamente 30 grados Celsius, pero la temperatura var?a seg?n el chocolate utilizado y las instrucciones del fabricante de la m?quina de moldeo de chocolate o de la m?quina de templado. Por lo general, los trozos de chocolate roto entran en la m?quina en la parte posterior y se reemplazan con m?s trozos de chocolate a medida que el operador moldea o sumerge el chocolate.
El chocolate que no se somete al proceso de templado en una m?quina de templado o una m?quina de moldeo de chocolate puede parecer ?spero y sin brillo y probablemente ser? muy dif?cil de desmoldar. Sin embargo, incluso si el chocolate est? templado, es posible que no siempre salga bien. Por ejemplo, los moldes excesivamente grasientos o la refrigeraci?n excesiva tambi?n pueden hacer que el chocolate demolido parezca opaco. Las marcas blancas en las partes superiores o laterales del chocolate desmoldado pueden deberse al exceso de humedad en el molde. Cuando trabaje con una m?quina de moldes de chocolate, aseg?rese siempre de que los moldes est?n bien secos antes de agregar chocolate, ya que se pueden acumular peque?as cantidades de agua en las elaboradas grietas del dise?o del molde.
Un raspador para eliminar el chocolate extra de los moldes de chocolate rellenos es un accesorio necesario para hacer dulces con una m?quina de moldes de chocolate. Una mesa vibratoria es opcional en la producci?n de chocolate, y las operaciones de fabricaci?n de dulces m?s peque?as pueden tener que renunciar a la mesa si el presupuesto es ajustado. Sin embargo, una mesa vibratoria es deseable ya que evita las burbujas de aire poco atractivas que ocurren com?nmente en el chocolate moldeado.
Las instrucciones del fabricante siempre deben verificarse para los tipos de chocolate que se pueden usar en cada m?quina de molde de chocolate diferente. El verdadero chocolate siempre contiene manteca de cacao y licor de chocolate. Algunos chocolates usados ??en confiter?a pueden o no contener manteca de cacao o licor de chocolate, ya que pueden tener una base de aceite vegetal. El tipo de chocolate utilizado es importante cuando se trabaja con una m?quina de moldes de chocolate y otros equipos de fabricaci?n de dulces, ya que los productos de confiter?a que contienen aceite vegetal tienen un punto de fusi?n m?s alto que el chocolate real.