En muchas naciones tropicales de Am?rica del Sur y Central, el pl?tano es tan com?n como su primo m?s peque?o, el pl?tano. Esto ha provocado que el chip o los chips de pl?tano frito se vuelvan tan comunes en pa?ses como Ecuador y Per? como los chips de pl?tano se han convertido en otros lugares. M?s dulce que las papas fritas, esta merienda dulce y salada est? hecha con aceite, sal y pl?tano en rodajas finas.
Tambi?n conocido como tajadas, las virutas deben estar hechas de pl?tanos frescos maduros o pl?tanos verdes; de lo contrario, tendr?n un sabor demasiado amargo. Muchos piensan en los pl?tanos como vegetales, a pesar de su designaci?n oficial como una fruta. Algunos chefs los cortan en chips circulares; otros cortan tiras largas a lo largo o hacen una combinaci?n de las dos. De antemano, algunos sumergir?n las frutas en agua salada para hacerlas m?s sabrosas.
Despu?s de rebanar, las astillas de pl?tano se dejan caer en aceite caliente hasta que se doren y est?n crujientes. El aceite debe sumergir completamente los chips de pl?tano. Si los chips est?n demasiado apretados en la freidora, pueden pegarse. Terminar el proceso implica simplemente secar las astillas de aceite en una toalla de papel y luego rociarlas con sal.
Otra variaci?n tiene chefs que agregan ajo en polvo e incluso chile en polvo para una versi?n picante conocida como chifles cerveceros. En algunas ?reas, estos chips se hacen en una estufa caliente en lugar de en una freidora. Un acompa?amiento com?n con un plato de chips de chifle es la salsa rosada o salsa golf, que es una combinaci?n de mayonesa, salsa de tomate, jugo de c?tricos, sal y pimienta.
Los vendedores ambulantes suelen vender sacos de chips en pa?ses como Per? o Ecuador. Aparecen regularmente como aperitivo en varias mesas de restaurantes, junto a una sopa fr?a conocida como ceviche, o con salsas o salsas picantes hechas de aguacate, fruta o chipotle. Muchas versiones comerciales se venden en toda Am?rica Latina y en el extranjero.
Una versi?n m?s dulce de chifle son los chips de pl?tano tambi?n populares, que se hacen de la misma manera. Estos bocadillos se asocian m?s a menudo con combinaciones m?s dulces, como la mezcla de frutos secos o como un aderezo para el helado. Chifle, por el contrario, se usa de manera dulce o salada en todas las culturas latinoamericanas. En Cuba, estos bocadillos son mariquitas o mariquitas; en Puerto Rico, platanutres; y en Bolivia son chipilos, o chips peque?os.