El arroz cuajado es una mezcla de yogurt con arroz sazonado con varias especias. Es uno de los platos más apreciados del sur de la India que se come durante el almuerzo o la cena, generalmente al final de la comida. El arroz cuajado se conoce como thayir sadam en Tamil Nadu y es extremadamente popular allí y en los estados vecinos de Andhra Pradesh, Karnataka y Kerala. Considerado como un alimento reconfortante, se puede preparar de manera muy simple mezclando yogur sin azúcar con arroz y un poco de sal o se puede preparar de manera mucho más elaborada con especias e incluso frutas frescas o secas.
Este plato es favorecido por muchos brahmanes tamil que consideran que una comida está incompleta sin ella. Se prepara hirviendo arroz, dejándolo enfriar y luego machacando el arroz se vuelve un poco pegajoso. Algunas personas prefieren machacar el arroz hasta que se convierta en una pasta total, mientras que otras pueden usar arroz hervido sin machacarlo.
Se agrega yogur natural al agua junto con un poco de sal y se mezcla bien. Las especias como la mostaza, el urad dal, el channa dal y el comino se saltean por separado en un poco de kadai, y se le agrega un poco de asofetida y chile rojo. Cuando el chile chisporrotea, el kadai se retira del fuego y el condimento se vierte sobre el arroz cuajado y se mezcla bien.
Si bien generalmente se adorna con hojas de cilantro y hojas de curry, en la práctica, las guarniciones y los ingredientes adicionales pueden ser extremadamente variados y depender completamente del entusiasmo del cocinero. Algunos pueden preparar versiones muy elaboradas de arroz cuajado que incluyen uvas verdes o moradas sin semillas, rodajas de mango crudo y semillas de granada. Otros pueden agregar zanahoria rallada, jengibre rallado y chiles verdes finamente picados. También se puede adornar con boondhi, pequeñas bolas fritas de harina de garbanzos, que le dan un crujido adicional. Algunos también pueden hacer cuajada de arroz con arroz sobrante para evitar que se desperdicie.
Este plato, uno de los alimentos más rápidos de preparar, se puede batir en cuestión de minutos con arroz precocido y yogurt preparado. Este arroz generalmente se come con cualquier tipo de encurtido picante: los encurtidos de limón y mango son los favoritos estándar. También combina bien con platos como papa frita o pescado, aunque algunos tienen el tabú de comer cualquier artículo no vegetariano con yogur. Generalmente se come al final de la comida para combatir los efectos de las especias consumidas antes, el arroz cuajado también se consume como una comida independiente y a menudo se empaca para el almuerzo. Sabe mejor cuando se enfría, y debido a que normalmente tiende a absorber mucha agua, se le agrega un exceso de agua para evitar que se seque y se vuelva muy espesa.