Un dacquoise es una especie de pastel de postre. La versi?n est?ndar est? hecha con capas de merengue de almendras y avellanas con crema batida o de mantequilla. Dacquoise tambi?n puede referirse al merengue de nueces. Muchos tipos diferentes de pasteles de postre incluyen el t?rmino dacquoise en el nombre, y estos generalmente tambi?n identifican otros sabores principales. Las combinaciones de sabor comunes incluyen frambuesa, caramelo y caf?.
La construcci?n de casi todos los pasteles de dacquoise es muy similar. Las capas de merengue, crema y otras coberturas se preparan por separado y luego se montan en el plato de presentaci?n, a veces con un recubrimiento de glaseado. El pastel resultante se enfr?a y se sirve. Si bien la dacquoise se llama t?picamente un pastel debido a su forma y apariencia, generalmente se dice que su textura y sabor tienen m?s en com?n con los dulces. A pesar de que la mayor?a de estos pasteles tienen un parecido relativo entre s?, no hay garant?a de que un postre llamado dacquoise tenga un sabor similar a cualquier otro debido a la relativa flexibilidad del t?rmino.
Para hacer una dacquiose, el primer paso es hacer el merengue, que es principalmente claras de huevo y az?car. Las capas de merengue se preparan colocando discos de merengue en un pergamino con mantequilla utilizando una bolsa de reposter?a. Estos discos se hornean en el horno hasta que est?n secos al tacto. Despu?s de que el horno se haya enfriado con los discos adentro, estos se reservan. Aunque los discos son la forma m?s popular para este pastel, tambi?n hay otras formas populares como los rect?ngulos.
La crema que se usa entre los discos de merengue depende en gran medida del panadero. La crema de mantequilla, que es una opci?n popular y tradicional, generalmente est? hecha de mantequilla, az?car y huevos. Se pueden agregar otros sabores a la crema de mantequilla como ?ltimo paso. O se pueden usar muchos otros rellenos suaves y cremosos en lugar de crema de mantequilla. La crema tambi?n puede dejarse completamente a favor de otro ingrediente blando.
Ganache es una de las adiciones m?s populares a estos dos componentes b?sicos. Las nueces tostadas o el chocolate derretido tambi?n se usan con frecuencia para decorar. Una vez que se han terminado los componentes, la estratificaci?n generalmente est? dise?ada para crear una apariencia est?ticamente agradable una vez que se corta el pastel. Es importante tener una capa de relleno entre las capas de merengue, por lo que la cantidad de relleno necesaria depende de cu?ntas capas de merengue se utilizar?n. El atractivo del pastel terminado depende mucho m?s de la limpieza de la construcci?n final que de los m?todos utilizados para hacer los componentes, por lo que este podr?a considerarse el paso m?s importante al hacer dacquoise.