El glaseado de Ganache es un rico glaseado que contiene dos ingredientes principales, chocolate y crema. Algunos cocineros pueden agregar ingredientes adicionales a su glaseado de ganache para alterar su sabor o facilitar su propagación. Este tipo de glaseado generalmente se prepara vertiendo crema caliente sobre chocolate picado, revolviendo la mezcla hasta que se combine y luego se deja enfriar hasta que se alcanza la consistencia deseada. El glaseado de Ganache se puede usar para helar varios postres diferentes.
Tradicionalmente, los únicos ingredientes en el glaseado de ganache son el chocolate y la crema oscuros o semidulces. Para el mejor sabor y consistencia, generalmente es aconsejable usar un chocolate de alta calidad. Algunas recetas recomiendan agregar jarabe de maíz para mejorar la uniformidad y la capacidad de propagación de este tipo de glaseado. También se pueden agregar varios licores, como el licor de naranja o el espresso, a los ingredientes de glaseado tradicionales para aumentar su sabor a chocolate con un sutil matiz de un segundo sabor.
Para preparar el glaseado de ganache de la manera tradicional, la crema se calienta y luego se vierte sobre el chocolate que se ha cortado en trozos pequeños. Una vez que el chocolate comienza a derretirse, el cocinero revuelve la mezcla hasta que se suavice y luego deja que se enfríe, revolviéndola intermitentemente, hasta que alcance el grosor deseado. A pesar del hecho de que este glaseado habitualmente contiene solo dos ingredientes, los cocineros principiantes pueden encontrar un desafío para lograr una consistencia uniforme al intentar prepararlo por primera vez. Para que sea más fácil producir un glaseado suave, algunos cocineros colocan el chocolate picado en el tazón de un procesador de alimentos, agregan crema tibia y luego agitan la mezcla una vez que el chocolate ha comenzado a derretirse.
Como glaseado, el glaseado de ganache tiende a tener un sabor extremadamente rico y decadente. El glaseado combina bien con varios postres diferentes. A menudo se usa para helar pasteles de chocolate y pastelitos, y también se puede usar como relleno de dulces o pasteles con múltiples capas. El uso de diferentes proporciones de chocolate a crema cambia el grosor del glaseado. Cuando se extiende sobre un pastel u otro postre, algunos glaseados de ganache muy finos tienden a endurecerse en una cáscara relativamente rígida, mientras que los glaseados de ganache más gruesos generalmente conservan una consistencia densa y suave.