El glaseado de crema de chocolate es un tipo popular de glaseado que se usa con mayor frecuencia para pasteles y magdalenas. Sus ingredientes principales incluyen mantequilla y chocolate. Los panaderos que hacen variaciones de esta receta pueden alterar el tipo de chocolate utilizado o agregar sabores que complementan el sabor del chocolate para mejorar aún más el glaseado.
La versión más básica del glaseado de crema de mantequilla con chocolate utiliza mantequilla, chocolate derretido sin azúcar o semidulce, extracto de vainilla, leche y azúcar glas. Algunos panaderos mezclan manteca, pero la cantidad de manteca utilizada no debe exceder la cantidad de mantequilla utilizada. Un glaseado de crema de mantequilla debe estar basado en mantequilla. Con una batidora eléctrica, el panadero bate los ingredientes hasta que estén combinados y esponjosos. El producto terminado debe permanecer refrigerado para permitir que se establezca el glaseado y mantener la frescura.
Cambiar el tipo o la cantidad de chocolate utilizado en la receta crea diferentes variaciones de formación de hielo. Un glaseado de crema de mantequilla de chocolate negro, por ejemplo, usa más chocolate sin azúcar derretido para intensificar el sabor del chocolate amargo. Sustitutos de glaseado de crema de mantequilla de chocolate blanco en lugar de chocolate sin azúcar derretido. Sin embargo, los panaderos generalmente no usan chocolate con leche endulzado en sus recetas, porque la dulzura de este tipo de chocolate probablemente haría que el glaseado sea demasiado dulce para atraer el sentido del gusto de la persona promedio.
En lugar de cambiar el tipo de chocolate utilizado, un panadero también puede optar por alterar la receta básica de glaseado de crema de mantequilla de chocolate agregando otros sabores que complementen el chocolate. Por ejemplo, el café es una adición común. Si se usa una pequeña cantidad de café instantáneo en polvo o espresso, mejora el sabor del chocolate sin tener un sabor demasiado parecido al café. Los panaderos que deseen incluir específicamente el sabor del café junto con el sabor del chocolate pueden agregar más café en polvo o sustituir el café fuerte en lugar de la leche que de otro modo podrían usar.
Los aceites aromatizados, como los utilizados para agregar sabor a los dulces de chocolate, también se pueden agregar al glaseado para cambiar el sabor. El panadero solo necesita incluir unas gotas de menta, naranja o aceite de frambuesa para extraer ese sabor adicional. Los fanáticos de la combinación de chocolate y mantequilla de maní pueden crear una crema de mantequilla de maní de chocolate al revolverla con mantequilla de maní cremosa al gusto. Sin embargo, la mantequilla de maní debe agregarse en pequeñas cantidades, ya que agregar demasiado hará que el glaseado sea demasiado suave.
Si bien los pasteles blancos, amarillos y de chocolate son los postres más comunes para helar con glaseado de crema de chocolate, este tipo de glaseado también funciona bien con otras opciones. Un panadero puede usar un sabor de pastel único, como plátano o almendra, en su lugar. Él o ella también puede usar la formación de hielo en otros tipos de postres, incluidos pastelitos, brownies y galletas.