De las docenas de estilos de salchichas preparados en todo el mundo, solo unos pocos están hechos con ternera, e incluso esos generalmente se mezclan con forraje para salchichas más frecuente: carne de cerdo. Un primo nacido en Alemania del tradicional hot dog, la salchicha de ternera Bockwurst es una mezcla regordeta y rosada de ternera, menos cerdo y una variedad de ingredientes distintivos como huevo, ajo, semillas de cilantro, pimentón, maza, nuez moscada, mostaza en polvo y algo de azúcar. Por el contrario, una mezcla bávara de ternera y tocino llamada salchicha blanca, o salchicha blanca, se vuelve completamente blanca durante el proceso de cocción, a pesar de las especias similares, debido a la falta de nitritos conservantes.
Bockwurst y weisswurst pueden considerarse salchichas de ternera. Algunas otras salchichas que contienen ternera, la holandesa boterhamworst y la icónica salchicha alemana, están hechas principalmente de carne de cerdo. Estos a menudo tienen solo una pequeña ternera tirada en buena medida, así como ciertas especias que les dan un sabor distintivo.
Según un glosario de salchichas mantenido en línea por el American Meat Institute, la bockwurst generalmente tiene más ternera que la carne de cerdo, aunque ese no siempre es el caso. Una receta de bockwurst en el sitio web de Spicy Sausage usa 7 lbs. (aproximadamente 3.2 kg) de carne molida de cerdo a aproximadamente 3 libras. (aproximadamente 1,4 kg) de ternera molida. Luego se sazona con sal, pimienta, apio y cebolla en polvo, macis, cebollino, perejil, huevos, humo líquido y ralladura de limón rallado.
Una receta de weisswurst para salchichas de ternera, en el sitio web Food From Bavaria, incluye ternera, así como jamón y carne de la cabeza de una vaca. Estos son molidos y condimentados con macis, ralladura de limón, cebolla en polvo, perejil picado, sal y pimienta. La mezcla luego se alimenta en tripas intestinales, ya sea de una oveja o vaca, dependiendo del tamaño deseado.
La salchicha de ternera, ya sea predominantemente ternera o cerdo, es altamente perecedera. Muchos carniceros preparan carne de ternera para ser consumida el mismo día. Se deben mantener procedimientos estrictos para garantizar que la salchicha de ternera se haya cocinado completamente, ya sea por cocción a fuego lento, a la parrilla o al horno. El sitio web What’s Cooking America dice que la carne molida de res o ternera ya no debería ser rosa y 160 ° F (aproximadamente 71 ° C) o más.
Dependiendo de la región, la salchicha de ternera se puede servir de varias maneras. A menudo, se acompaña de mostaza picante y un pretzel salado suave. Una cerveza tampoco estaría demasiado lejos del alcance tradicionalmente. Algunos rellenan su salchicha de ternera dentro de un bollo, aunque otros piensan que estropea el sabor natural.