Las hojas de berro, formalmente conocidas como Nasturtium officinale, son un tipo de planta acu?tica que se encuentra en muchas partes del mundo. Como miembro de la familia de la mostaza, los verdes de berros tienen hojas crujientes de color verde oscuro con una mordida crujiente similar a la mostaza que agrega un nivel de sabor a la comida, ya sea que se use como componente estrella o como guarnici?n. Cuando se cosecha como alimento, el berro se recolecta antes de que aparezcan las delicadas flores blancas y las vainas de semillas verdes, porque las hojas crecer?n le?osas y sin sabor.
Los verdes de berros com?nmente crecen a lo largo de arroyos, estanques y zanjas, y se pueden encontrar en aguas estancadas y en terrenos fangosos. Cuando el berro crece en el agua, las hojas atraviesan la superficie y brindan refugio a otras formas de vida acu?tica peque?a. Cuando se encuentran berros en el barro o en el suelo h?medo, la planta tiende a arrastrarse como una enredadera. Las hojas comestibles se asemejan a plumas que explotan desde un punto central en la ra?z de la planta, y las flores aparecen en racimos en el medio de la planta en la temporada, que var?a seg?n el lugar donde crece el berro.
Los humanos han comido verduras de berro durante siglos: los escritos de los romanos y el griego antiguo documentan el consumo de berros por todas las clases. Como se puede encontrar creciendo en el invierno, el berro a menudo se serv?a cuando no hab?a otras opciones disponibles, y debido a que es abundante, las clases bajas comen mucho m?s las verduras de berro, que tal vez no puedan permitirse otros alimentos. Al igual que otras verduras de hoja verde, el berro tiene mucho hierro, calcio, ?cido f?lico y vitamina C, lo que lo convierte en un excelente suplemento nutricional.
En la cocina occidental, los verdes de berros generalmente se comen crudos. Aparece como guarnici?n, en ensaladas y en s?ndwiches. Algunos s?ndwiches formales de t? ingl?s mezclan berros con mantequilla para untarlos con pimienta, mientras que otros est?n hechos con hojas enteras de berros. El sabor picante lo convierte en una excelente adici?n a una amplia variedad de platos. El berro tambi?n se usa en partes del Este, particularmente en China y Jap?n. En estos pa?ses, las verduras de berro generalmente se cocinan ligeramente antes de consumirse en sopas, salsas y papas fritas.
Hoy en d?a, el berro a menudo est? disponible en supermercados de alta gama si no se puede encontrar en estado silvestre. Cuando seleccione verduras de berro para llevar a casa, busque un grupo de colores uniformes con una textura firme y un color verde brillante. Evite los berros marchitos o descoloridos, y gu?rdelos en una bolsa de pl?stico en el refrigerador por no m?s de cinco d?as antes de usarlos. Los berros se deben enjuagar antes de comerlos para eliminar la suciedad.