El berro, un verde de la familia de la mostaza, está relacionado con la col y la col rizada, pero tiene una vida muy lejos de las verduras y la carne de cerdo de la cocina de estilo sureño. Muchas personas pueden asociar el berro con hermosos sándwiches hechos para el té, pero esa es solo un área en la que brilla.
El berro es una hierba perenne europea, Nasturtium officinale, que se ha naturalizado en los Estados Unidos y también se cultiva. No está relacionado con la flor llamada capuchina. En la naturaleza, a menudo se encuentra cerca de arroyos y arroyos. Prefiere crecer en aguas poco profundas y en clima frío. El berro puede iniciarse desde la semilla en el interior y transferirse al exterior a los lechos de arroyos. Debe cosecharse antes de que florezca, y debe almacenarse en el refrigerador, pero no por mucho tiempo. Debe lavarse a fondo antes de usar.
Conocido por su sabor a pimienta, el berro se usa como verde y como guarnición. A menudo se usa para condimentar sándwiches y aparece con frecuencia en ensaladas, donde generalmente se combina con algunas verduras o verduras que tienen un sabor más suave o con cítricos. También puede marchitarse y servirse como verde, usarse para sazonar albóndigas o mousse salado, o servir como ingrediente en sopas que van desde la sopa china de berros hasta la crema fría de sopa de berros hasta la sopa de papa, puerro y berros.
El berro es probablemente el más popular de los berros, y para muchas personas puede ser el único reconocible. Otros incluyen berro de pimienta o sai yeung choy, Lepidum sativum; berro de invierno o cohete amarillo, Barbarea vulgaris; y berros de tierras altas o berros de tierra, Barbarea verna. El berro de pimienta se cultiva principalmente en el noroeste de Europa, donde se cosecha como brotes. El berro de invierno es una planta resistente, rica en vitamina C, que crece en Eurasia, África del Norte y los Apalaches. El berro de tierra, a diferencia de los otros berros, crece en tierra y se cultiva en el suroeste de Europa e Inglaterra.
Históricamente, el berro se usaba para tratar el escorbuto. Llamado «St. Patrick’s Cabbage ”en Irlanda, se cree que es la planta designada por el término trébol. El general griego Jenofonte hizo que sus soldados se lo comieran en el siglo IV a. C., y los romanos lo intentaron para prevenir la calvicie.