Los waffles belgas son waffles hechos con un exterior crujiente de color marrón dorado y un interior ligero y esponjoso. En realidad, el gofre que muchos estadounidenses llaman un “gofre belga” es un “gofre de Bruselas”. Fueron referidos como gofres belgas en la Feria Mundial de 1964, cuando un hombre belga introdujo el concepto en los Estados Unidos. Al igual que otras naciones europeas, Bélgica tiene una larga tradición de hacer gofres que se remonta a la Edad Media, y muchas variedades de gofres belgas están disponibles en Bélgica.
Las raíces de la galleta se encuentran en “obleas”, pan sin levadura que se hizo en la Edad Media al verter la masa en un predecesor de la plancha para gofres. Las dos mitades del molde de hierro se presionaron juntas, rasgando el exterior de la oblea y dejando el interior más suave y pálido. Con el tiempo, la técnica dio origen a una variedad de gofres, incluidos los gofres belgas. Otros parientes de la oblea se pueden encontrar en forma de panqueques y crepes.
El gofre de Bruselas se caracteriza por la masa, que utiliza levadura, huevos y mantequilla derretida. Como resultado de la levadura y los huevos, la masa es ligera y esponjosa, en lugar de densa como otros gofres belgas. Un gofre de Bruselas también se hace en una plancha de gofres profunda que hace grandes divisiones en el gofre terminado. Después de que se cocina, el gofre se puede aderezar con fruta fresca, jarabe, azúcar en polvo, mantequilla o chocolate. Los gofres de Bruselas son muy populares en Bélgica, y a menudo se sirven como postre.
El otro gofre belga famoso es un gofre de Lieja, que es mucho más denso que un gofre de Bruselas. La masa para un gofre de Lieja está hecha con trozos de azúcar, que se caramelizan para formar una capa crujiente y ligeramente quemada. Estos gofres están diseñados para ser tomados a mano y comerse como comida callejera. Muchas panaderías venden este tipo de gofres belgas, y algunos vendedores ambulantes también las venden. A menudo se los puede ver enfriándose en grandes rejillas en panaderías, ya que se pueden comer calientes o fríos.
Dependiendo de dónde vaya en Bélgica, varios cocineros tienen diferentes recetas para una variedad de gofres belgas. Sin embargo, Bruselas y Lieja son los dos tipos más populares de gofres belgas, y vale la pena experimentarlos. Si desea “gofres belgas” para el desayuno en Bélgica, puede ser útil ser específico y pedir gofres de Bruselas. De lo contrario, puede que le sirvan algo inesperado, aunque probablemente igualmente delicioso.